[邢威 WSET Diploma] Unit 3 法国 Loire.pdfVIP

Loire Loire 概述 历史与概述 卢瓦尔河是法国最长的河流，从法国中部起源，向北行经大约400 公里，然后折向西 部并最终流入大西洋。其中下游是葡萄栽培比较密集的区域，而按照地理范围，可以大致 分为四个区域，戏称为“NASTY” 。 早期，卢瓦尔河凭借着河流和大西洋的优势，发展起了自己的葡萄酒贸易。法国大革 命以及现代化的运输方式普及之后，卢瓦尔河的贸易开始下滑。二战之后，其开始复苏， 有不少酒获得了国际上的关注，不过最主要的市场还是法国本地。 气候 卢瓦尔河产区面积很大，各个区域的气候并不相同。Central Vineyard 有着凉爽的大陆 性气候而Anjou 和Nantais 则受到了很多大西洋的影响，有着更偏向于海洋性的气候。卢瓦 尔河及其支流也起到了一定的调节气候的作用。由于地处葡萄的生长的北部边际地区，每 年天气的差异也会直接导致葡萄品质的差异。因此，一些叶幕管理技术的改进能够增加葡 萄的成熟度，并保证采收时葡萄的健康。特别是针对一些有陈年潜力的葡萄酒，这些技术 的改进减少了年份差异对其品质的影响。 土壤 （在产区中分别讨论其多样性） 品种 卢瓦尔河允许种植的品种多种多样，其中最重要的一些品种有以下这些。 Chenin Blanc，有时也被称为Pineau 或Pineau de la Loire，是最具有多样性的品种之 一，发芽早，成熟晚。在Touraine 和Anjou-Saumur 区域生产一些最出色的白葡萄酒，有干 有甜，有静止也有起泡，风格的多样性源于采摘时葡萄成熟度的不同。近年来，人们喜欢 追求较高的成熟度，即使是干白风格，也常有着较高的酒精度、相对较低的酸度以及一点 增加酒体的残糖。白诗南的果串成熟不均匀，所以如果处理不够精细的化，酒中会有着一 些植物的香气。而最优秀的生产商会分多次进入园中筛选并采摘这些葡萄，以确保成熟的 葡萄不会腐烂，同时也不会有完全不成熟的葡萄混入酒中。 一般而言，达到10-11 度的潜在酒精度的葡萄酒基本成熟了，如果在这时采摘则是为 了制作起泡酒。而对于干型、中等甜度和甜型的葡萄酒，其葡萄的成熟度往往也越来越 高，甚至包括自然风干的Passerillage 或者贵腐的风格。 白诗南最喜欢石灰岩，其本身的高酸度也让它具备极强的陈年能力，不过特别成熟的 葡萄虽能酿出饱满而复杂的风格，但更加适合在前十年饮用。年轻的白诗南的果味可以从 新鲜的苹果到热带水果，取决于采摘时的成熟度。此外它也常有着smoky 般的矿物质风 味，以及橙子酱般的贵腐风味。随着陈年，白诗南的口感会变得饱满而圆润，产生蜂蜜的 味道。有时候虽然酒里有不少残糖，但与风味结合得非常和谐，让人难以察觉。 Melon Blanc，有时也被称作Muscadet 或者Melon de Bourgogne 。起源与勃艮第，但在 16-17 世纪时被逐出勃艮第。它早熟，能抵御霜冻，因此能适应海洋性气候。这是一个相 对neutral 的品种，优质的酒中有着青苹果和青草的风味。正是这种淡雅的风格，使之成为 一种百搭的葡萄酒，适合配餐。 Sauvignon Blanc ，在卢瓦尔河常在酿造时注意避免过多的草本风味和果香。为了做到 这一点，往往采用相对高一点的发酵温度，并且在旧橡木桶中进行发酵。与新西兰的风格 相比，更加收敛与克制。 Cabernet Franc，由于开花和成熟的时间较早，能适应凉爽的气候，因此适合种植在卢 瓦尔河产区。品丽珠酿的酒比较芳香，单宁较轻，酸度很高，颜色不太深，适合轻微冰镇 后饮用。卢瓦尔河也制作更加出色且能陈年的风格，单宁结构更加明显并且会使用橡木桶 熟化。品丽珠的红酒常显得有些rustic，果香直接，常有些植物性香气，不过精心的葡萄园 管理可以让葡萄达到糖分和风味的完全成熟。此外品丽珠也可以制作桃红葡萄酒。 Grolleau，Touraine 的常见红葡萄品种，产量极大。其在卢瓦尔河的种植正逐渐被 Gamay 和品丽珠所取代，目前有大约2000ha 的种植。可以做桃红酒，是Rose d’Anjou 的主 力品种，但不可以做AC 级别的红酒。 种植 近年来，卢瓦尔河的酒农做出了许多改进葡萄质量的调整，提升了葡萄园管理技术以 确保葡萄获得更好的糖分和风味的成熟，并减少了降雨或者河流周边的潮湿环境导致的霉 菌滋生。种植密度比较大，枝叶的旺盛生长也在通过葡萄园管理技术得以抑制。机械采收 很常见，但不适用于甜酒和起泡酒。许多生产商也在尝试有机或者生物动力，但凉爽且有 些潮湿的气候让其施行起来较为困难