响油鳝丝的家常做法.pdfVIP

响响油油鳝鳝丝丝的的家家常常做做法法 今天小编向大家介绍一道非常美味的响油鳝丝的家常做法。黄鳝性温，味甘，能补虚 ，益气力，除风湿，强筋骨。名间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝 丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。民间有谚语:夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但 是这秋吃黄鳝，营养可是一点都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此 时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。 一、材料准备： 用料：黄鳝 大蒜 猪油 白糖 老抽 生抽姜末 香葱 麻油 白胡椒粉 淀粉 黄酒 二、响油鳝丝的具体做 法： 1.现划的鳝丝切段洗净 2.葱段、蒜末、姜丝 3.将生抽、老抽按自己喜好的比例混合 4.白糖、淀粉、猪油料酒、麻油、白胡椒粉用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适 量清水搅匀 5.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香，稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒 6.放入鳝丝，加入料酒快速翻炒 7.翻炒几下后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后 面加入水淀粉稀释酱汁 8.炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝 需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升 9.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油 即可 家庭小贴士： 黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分,回家后还是要再洗一遍 清掉血水残留. 本文作者：欢乐大杂烩