花椒中麻味物质的研究论文.doc

花椒中麻味物质的研究毕业论文 目录 第1章 绪论 1 1.1 课题研究背景及意义 1 1.1.1 研究背景 1 1.1.2 研究意义 1 1.2 课题来源 1 1.3 课题研究内容及方法 2 1.3.1 研究内容 2 1.3.2 研究方法 2 第2章 花椒中化学成分的研究 3 2.1化学成分的研究 3 2.1.1挥发油 3 2.1.2酰胺 4 2.1.3 生物碱 5 2.1.4 香豆素 19 2.1.5 木质素 20 2.1.6 营养成分 20 2.1.7 其他成分 21 2.2 化学成分的分离分析方法研究 21 2.2.1挥发油的分离分析 21 2.2.2 酰胺类物质的分离分析 22 2.2.3 生物碱类物质的分离分析 24 2.2.4 木质素的分离分析 25 2.3 花椒的药理研究 25 2.3.1 对消化系统的作用 25 2.3.1.1 抗溃疡作用 25 2.3.1.2 止泻作用 26 2.3.1.3 保肝作用 26 2.3.1.4 对肠胃推动的抑制作用 26 2.3.3 对呼吸系统的作用 27 2.3.4 麻醉镇痛作用 27 2.3.6 抗菌消炎作用 27 2.3.7 抗氧化作用 28 2.3.8 抗癌作用 28 2.3.8 其他作用 29 第3章 花椒果皮中麻味物质的分离 30 3.1 引言 30 3.2 实验部分 30 3.2.1 仪器试剂及材料 30 3.2.1.1 实验仪器 30 3.2.1.2 实验试剂 31 3.2.1.3 实验材料 31 3.2.2 提取分离 31 3.2.3 实验结果 34 结论 35 致谢 36 参考文献 37 附录 42 第1章 绪论 1.1 课题研究背景及意义 1.1.1 研究背景 花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）别名大花椒、青椒等，是芸香科花椒属植物，作为我国传统的调味品及中药材有着非常悠久的历史。因花椒具有浓郁的香气和辛麻味，同时具有“镇膻解腥”的作用，是我国“八大调味品”之一。据统计，至2006年我国花椒总种植面积已超过2500万亩, 干花椒年总产量约 20-40 万吨、产值达35亿元。种植地分布广泛，主要集中于四川、河北、河南、山东、重庆等地。其中四川产花椒品质繁多，质量优越，尤其以产于四川汉源的花椒品质最优，自唐代就被列为了贡品，因此别称“贡椒”。 花椒作为传统调味品，辛麻味是其主要的风味特征，也是其重要的品质指标之一。然而，就目前国内外有关花椒的报道看来，还未建立有关花椒麻味评价的标准，也没有可用于麻味检测的标准样品。从而导致了花椒产业化发展缓慢，对于花椒产品品质的提高、品种的选育、以及向食品药品等精深加产业发展造成了很大的瓶颈。究其原因则是由于对花椒麻味研究的片面和基础研究的不足。 1.1.2 研究意义 本课题选用产于四川汉源的优质花椒作为样品，研究汉源花椒中与麻味物质相关的化学成分，再综合其他关于花椒中麻味物质研究成果。为花椒中麻度的测量提供单体化合物，为进一步建立麻度测量标准，开展麻味分子设计、改性及合成，开发花椒产品精深加工，推动花椒产业化提供帮助。 1.2 课题来源 国家自然科学基金 花椒麻味感觉强度（麻度）化学基础研究 四川省科技支撑计划（2013SZ0083） 花椒中麻味物质基础及麻度标准的研究 1.3 课题研究内容及方法 1.3.1 研究内容 提取花椒果皮中麻味物质； 分离纯化花椒果皮中麻味物质； 对纯化得到的单体化合物进行结构鉴定。 1.3.2 研究方法 采用乙酸乙酯浸提法提取花椒果皮的总浸膏； 采用正相硅胶柱层析、反相硅胶柱层析、葡聚糖凝胶柱层析、重结晶等方法对花椒果皮中麻味物质进行分离纯化； 3. 采用1H-NMR、13C-NMR、DEPT等波谱方法Zanthoxylum bungeanum Maxim）别名大花椒、青椒等，是芸香科花椒属植物，作为我国传统的栽培植物在《诗经》中就有相关描述，有着非常悠久的历史。因花椒具有浓郁的香气和辛麻味，同时具有“镇膻解腥”的作用[1]，是我国常用的调味品。并且因为它有着温中止痛、杀虫止痒、抗菌杀毒、散寒燥湿的功效[2]，常用于中药配方。据统计花椒属植物在我国有39种14个变种，种植地分布广泛，主要集中于四川、河北、河南、山东、重庆等地。据文献报道，产于四川汉源的花椒品质最优，自唐代就被列为了贡品，因此别称“贡椒”；陕西凤县所产花椒被称为“大红袍”，品质亦佳。两地的花椒皆被认为是上等的调味品及药材。 花椒中化学成分主要为挥发油、链状不饱和脂肪酸酰胺、生物碱、香豆素、木质素以及一些三萜，黄酮类化合物。同时花椒中还含有一些营养物质如氨基酸，矿质元素钙、铁、磷等。 2.1化学成分的研究 2.1.1挥发油 花椒中挥发油是其最主要的香味物质，是一类可随水