实习报告(奶粉工艺)课件.docVIP

实习报告 一、奶粉的工艺流程 奶粉的种类很多，主要有全脂奶粉和脱脂奶粉，全脂奶粉是用鲜奶直接加工而成的，货架期短，因为在储存的过程中奶粉中的脂肪会被氧化，而脱脂奶粉脂肪的含量少，主要是蛋白质和乳糖，货架期比较长，脱脂奶粉中牛乳随着脂肪的分离而变清。除了以上的两种还有乳油粉、加糖奶粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉和速溶奶粉等。 奶粉生产工艺分干法和湿法两种，干法的生产工艺比较简单，主要是混合机、包装机等，产品的均一性不如湿法，对车间的要求较高。湿法的生产工艺比较复杂，需要的设备较多，主要有均质机、分离机、浓缩设备、干燥设备、包装设备及各种换热设备和阀门等，产品的均一性能好，理化指标稳定。湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值，以下主要简绍湿法工艺。 奶粉的工艺流程：原奶收购→前处理→浓缩→干燥→出粉→包装→产品出行 奶粉的湿法生产工艺分为前段和后段，前段主要包括前处理、浓缩和干燥，后段主要包括出粉和包装。 二、前处理工艺 前处理工艺：原奶储存→巴氏杀菌→巴氏奶储存→混料→混料储存 前处理示意图： 原奶收购 经过滤和冷却 储存到原奶罐 （储存温度≤6℃储存时间≤12h） 换热器加热并在盘管中流动保温15s 经过冷凝器冷却到≤6℃ 经过均质机把奶里面的脂肪打碎 经过分离机分离杂质和稀奶油 储存到巴氏奶罐中（储存温度≤6℃储存时间≤48h） 冷却后