陶瓷茶器对茶影响之因素-台湾陶瓷学会.docVIP

陶瓷茶壺燒成溫度對茶湯影響初探 *吳明儀 1 游博文 2 許立杰 *亞太創意技術學院 茶陶創意研究所 研究生 1亞太創意技術學院 陶瓷創意設計系 主任 2亞太創意技術學院 茶陶創意研究所 所長 摘要 為證明陶瓷茶壺因燒結溫度不足，造成孔隙率增加，泡茶時會影響茶湯香氣滋味。本研究以實驗法進行，以瓷土為材料，用注漿成形方法製作厚薄、重量、尺寸、大小、容量一致的茶壺，燒成時控制一個變因「燒成溫度」，茶壺樣燒成溫度從瓷土燒結溫度攝氏1280度C降至1170度，每降低10至15度各取一個燒成樣。可得共十組實驗個體，之後再以茶葉改良場制定之茶葉感官品評方式，將審茶杯改為不同溫度燒成的十個壺樣，來沖泡單一支茶，進行感官品質特性描述分析，評鑑記錄不同溫度燒成的壺泡茶，對茶湯香氣滋味影響的強弱。 關鍵字: 泡茶、水質、茶器、陶瓷、燒成溫度  一、前言 飲茶是中國傳統文化，茶文化隨著時代演替，茶從苦澀如藥飲，至今追求的是不同發酵度茶的湯色、茶葉泡出來的茶香、品飲後的茶滋味，人們為追求高品質茶的色香味，茶人們努力探索著。現在我們已知，影響泡茶茶湯之因素有: 水、茶器、人為因素、環境因素等四大類，四個影響因素也環環相扣相互影響。茶人泡茶多以陶瓷茶壺為主，不同的壺泡出來的茶，色香味會有明顯的差異，如何選擇合適的陶瓷茶壺來把茶泡好，茶人們一直憑著多年的使用經驗法則來推斷，普遍說法一致也很淺顯