吃得明白第二集(上)课件.ppt

第二集;“民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。;本集主要介绍：1。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦瓜 2。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、 茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；3。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、山 药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、 、扁豆、豌豆、豇豆；4。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、 大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；5。热性瓜菜：辣椒。共47品种。 ;大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。;竹笋味甘、微寒，无毒。有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪、消痰化瘀滞、治疗高血压、高血脂、高血糖等症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。还有通肠排便，治疗便秘，预防肠癌的作用。;茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高 血脂者及减肥的佳品。茭白还有解烦热、调肠的功能。 饮食禁忌 ：由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸 收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不 宜多食。不宜与豆腐同食,否则易形成结石。 ;荸荠味甘、性寒。能清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴、 喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、高血压、小便不利、麻疹、肺热咳嗽、矽 肺、痔疮出血。地上全草：苦，寒。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉 肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。 荸荠还可预防流脑及流感的传播。癌症患者多食荸荠也有清热缓解病症 的作用。 ;生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消瘀，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。;番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，润肠通便,清热解毒的作用。对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 番茄可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病、有抗血凝聚、防脑血栓、防癌抗癌、延缓衰老、减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变进程作用。故番茄拥有“长寿果”之美誉。番茄对防白内障，黄斑变性,夜盲症有一定防治效果。;苦瓜性寒，味苦、有清除暑热、解劳乏、清心明目、益气壮阳功效。凡饮食不节，疲劳过度，耗伤阴液而致消渴者多食苦瓜都有疗效。现代医学证明：苦瓜是提取抗癌药物的新来源。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益处。苦瓜种子含有苦瓜案、脂肪酸、蛋白质等物质，对改善糖尿病三多症状有一定疗效。 ;青菜性平，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。 吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 ;卷心菜性平味甘，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药。;洋葱味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺经; 具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。 洋葱具有辛辣香气，在国外被誉为“菜中皇后”。是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；洋葱能阻止体内的生物化学机制出现变异，增强细胞的