食品安全审核准备-修订课件.ppt

百事公司 全球饮料食品安全标准解读 昆明百事可乐 ;无论在哪儿，产品的安全性和完整性始终是我们最先考虑的问题．这是我们做为一个有责任感的公司的义务．人们选择购买我们的品牌是因为他们知道我们的产品在任何时候始终如一的品质保证．我们遵守非常严格的安全与质量标准．不论在哪个生产地点，纽约，伦敦还是北京，我们的标准保持同等严格．我们始终保证我们所售出的任何一件产品; ;1.0 组织和文件 ……………………………………… 7 2.0 人员 ……………………………………………… 22 3.0 检查 ……………………………………………… 30 4.0 异物管理 ………………………………………… 34 5.0 微生物控制和过敏原 …………………………… 48 6.0 虫害控制 ………………………………………… 58 7.0 卫生 ……………………………………………… 67 8.0 维护控制 ………………………………………… 83 9.0 设施设计 ………………………………………… 100 10.0 环境和废物管理 ………………………………… 108 食品安全对各部门的要求………………………… 113 ;第一部分：组织和文件 ;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;1.0 组织和文件;第二部分：人员 （认知和理解） ;2.0 人员;2.0 人员;2.0 人员;2.0 人员;2.0 人员;2.0 人员;2.0 人员;第三部分：检查 （认知和理解） ;3.0 检查;3.0 检查;3.0 检查;第四部分：异物管理 （认知和理解） ;4.0 异物管理;4.1 应针对玻璃和易碎或硬塑料制定书面政策并加以实施。该政策应规定除非绝对必要，否则不得在工厂设施内使用任何玻璃和易碎或硬塑料。该政策还应规定任何员工均不得将玻璃制品作为个人物品带入工厂设施内。该政策还应包括针对被带入工厂设施内的玻璃的处理程序。上述程序还应覆盖被带入工厂设施内并可能对产品造成危害的易碎或坚硬塑料。此外，还应编制所有必需的玻璃和易碎或硬塑料制品清单，清单上的所有项目均应定期进行检查，以确保所有意外发生的破碎事件均被及时发现。 4.1.1 应张贴并严格遵守玻璃瓶爆瓶处理程序。 4.1.2 悬挂于产品区、生产区、配料和包装物上方的电灯泡、灯具、窗户、镜子或其它玻璃制品均应属于安全类型，否则应加以适当防护，防止发生破裂现象。;4.2 应采取有效的措施，防止金属、木材、玻璃和所有其它外来杂质侵入。若在包装中必须用到如订书钉、捆绑带或其它可能引起污染的材料，则应采取适当的预防措施，确保将产品受异物污染的风险降至最低。异物被定义为未标注于产品标签上的但却被带入产品中任何物体。 4.2.1 所有上述措施均应定期进行监控并记录。在金属探测可适用的情况下，公司应针对金属探测仪和其它异物探测仪的操作、常规监控和测试制定相应的程序并遵照执行。 4.2.2 在金属探测可适用的情况下，公司应制定和实施相应的整改措施和报告程序，对金属或异物探测仪所发生的故障及时做出反应。这包括对自上次金属或其它异物探测仪可接受之试验以来所生产的所有产品进行隔离、检疫和重新检查。 4.2.3 检查过程中，在工厂产品区内每发现十五（15）件异物均将扣除40分。 4.2.4 在可行的情况下，过滤装置应尽可能靠近最终灌装部位。过滤装置的尺寸应按照如下规定确定：碳酸软饮料100目（150微米）;4.4 风扇和其它吹风设备应以适当的方式进行安装、清洁和操作，以避免对原材料、过程产品、成品、食品包装材料和食品接触面造成污染。;4.5 所有设备上均不得存在剥皮铁锈，所有黑钢和黑色金属表面上均不得存在超过轻度氧化的过度铁锈堆积现象。所有涂漆层均不得存在剥落现象。;4.6 盛装配料和产品的容器均应贴有标注其预期用途的标签，并应按照各自的预期用途进行使用。;4.7 用于运送、处理、盛装或储存原材料、过程产品、返工食品或成品的所有设备、容器和用具均应以适当的方式制造、搬运和保养，避免对原材料、返工食品或成品造成污染。生产过程中，所有与地面接触过的空瓶或瓶盖均不得被使用。 4.7.1 在冲瓶至封盖/密封操作之间，应采用支架式顶部护罩对输送直立敞开的成型容器的输送带进行保护，以防止空容器受到污染。 4.7.2 成品和原材料均不得储存于环境因素（日照、高温、潮湿等）将影响其完整性的场合 ;4.8 顶棚上所出现的漏缝应能够及时被发现并加以维修 ;