气象与饮食课件.pptVIP

如果说,温差可以导致“食差”,即冬季中外界气温和体温之差越大,胃口越好,夏季中气温接近体温因而食欲为一年中最差的话,那么,温差还能导致“味差”。 例如有人做过实验,在炎热的夏季,让一群人依 饮用不同温度的啤酒以鉴定品质,结果大家都认为6—8℃的那种啤酒味道最好。  实际上他们喝的啤酒都是一个桶里的,只不过温度不同。这个实验在冬天进行时,最好喝的啤酒变成10—12℃的那种了。此外,不同食物在不同温度下味觉也有不同,例如吃冰西瓜以8感最好,饮热咖啡以 70℃最可口。  在我国四川、湖南、贵州等西南地区,当地居民都喜欢吃辣椒,民间素有“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”之说。这是因为这些地区一年四季特别是冬季比较阴冷潮湿,吃辣椒又有祛风去湿、散寒健胃之效。四川人喜欢的麻(花椒)辣面也有同样功效。  在一些高山气象站,例如山西五台山顶,海拔2896米,那里夏季常要生火炉、盖棉被,7月平均气温只有9.5℃,气候阴湿。那里的气象员没有四川人,但也大多吃辣椒,其中驱寒抗风湿就是主要原因。 五、季节饮食 季节对饮食的影响可谓是巨大的，季节不同，人的的身体状况不同，所处的环境不同，人的需求不同，那么在饮食方面也就不同了，差异也是显而易见的。 春季饮食 春天，是万物生长、万象更新的季节。《皇帝内经?素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思便是，春季三个月所有生物去陈出新，生机盎然。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也。对老年人来说，春天更应该注意饮食调养，保证健康长寿。 早春时节，气候仍较为寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，处去谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。 由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力的降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。 春季，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜的蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜，苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等 中医认为,应少吃酸,而多吃含糖的东西。多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采摘食用,以补充一般蔬菜的不足。 夏季饮食 夏季,由于高温的影响,人又往往食欲不振、口干汗多,常出现一系列的不适,如神疲乏力、入夜难眠、头昏脑胀、胸闷心悸、小便短赤等;易发生失水、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等。 为预防疾病侵入,就必须合理增加营养和进补。所以,夏季科学饮食应注意以下几点: (1)清淡富有营养 在热天,人往往不愿吃高热量和肥腻食物,所以应多选择清淡饮食。同时,要讲究营养素的搭配,合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。在日常饮食中,应适量选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等;烹调时要注意菜肴口感,讲究食物的色、香、味、形,尽量引起食欲。 (2)讲究饮食卫生 高温季节的饮食卫生特别重要,应养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯:食品原料要新鲜,膳食最好现做现吃;生吃水果要洗烫或消毒;做凉拌菜时,调料中应适量加醋和蒜泥,既可调味,又可杀菌,且能增进食欲;饮食不可过度贪凉,以防病原体乘虚而入。 (3)控制冷食冷饮 炎热之时适当吃些冷饮,能起到一定的祛暑作用,然而不可食之过多。例如,雪糕、冰砖、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成,营养虽好,但过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,可诱发腹痛、腹泻等症状。又如,各种碳酸饮料、汽水等,大多营养价值不高,多饮会损伤脾胃、影响食欲,甚至引起胃肠功能紊乱等 (4)恰当进行饮食滋补 夏季天气炎热,饮食应以清补、健脾、祛暑化湿为原则, 肥甘厚味及燥热之品不宜选用。而应食用一些具有滋阴功效的清淡食品,实施合理烹调,做成多种美味佳肴,不仅能增进食欲、加强营养,且可消暑健身。此外,也可食用一些解暑药粥,如绿豆粥、荷叶粥等,有一定的祛暑生津功效。 (5)饮食以温为