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177 名住养老机构老年人膳食营养现况 1 2* 3 1 4 2 茅露平 ，王劲 ，钱子煜 ，黄瑞琦 ，王玉恒 ，周莹 1.上海市长宁区疾病预防控制中心，上海（200051 ） 2.复旦大学公共卫生学院，上海（200032 ） 3.上海市徐汇区疾病预防控制中心，上海（200031 ） 4.上海市疾病预防控制中心，上海（200336 ） E-mail ：jwang@ 摘 要：目的 了解养老机构老人营养摄入现况，为养老机构老年人的合理膳食提供依据。 方法 采用分层抽样的方法，采用3 天膳食称重法、1 月查账法和3 天膳食记录法三者结合 的方法对上海市4 所养老院177 名60 岁以上自理老人进行膳食调查。 结果 谷类、蔬菜、 水果、豆类、水产类、奶类及其制品、蛋类、畜肉类、禽肉类、粗粮、薯类、烹调植物油和 食盐类摄入量均低于2002 年上海散居老年人平均水平。大多数营养素摄入量以不足为主， 尤其是维生素B 、维生素B 、维生素C 、叶酸、维生素A 类、碘、锌和硒等；各营养素摄 1 2 入量基本没有超过ULs ，但脂肪和钠摄入量超过AI 值的个体比例较高。蛋白质和脂肪食物 来源尚可，但钙和铁的食物来源较差；饱和脂肪摄入过多，而单不饱和脂肪摄入不足；碳水 化合物和蛋白质供能比稍不足，而脂肪供能比过多；早餐能量分配比偏低。 结论 本次调 查的住养老院老年人膳食营养以不足为主，同时应减少高钠食品、饱和脂肪和胆固醇含量偏 高食品的摄入量，并增加早餐摄食量。 关键词：老年人；膳食调查；营养调查；膳食评价；营养状况 近年来，随着社会老龄化趋势日益加快，越来越多养老机构应运而生。截止2001年末， 上海已经高度老龄化。家庭中代际数的减少, 每户人口数的下降, 并出现了大量“空巢老人家 庭”,家庭的养老功能随之弱化, 社会已经开始承受起养老的重任。越来越多的老年人以及一 些中老年人也愈加重视自己今后的生活。随着经济条件改善、思想观念转变以及教育程度提 高, 使得现今老年人更容易接受社会养老方式[1] 。为了保障老年人的健康权益，减少老年人 营养相关疾病的发生，养老机构老年人的营养及健康状况的研究越来越凸显其重要意义。本 研究通过对上海市4所养老机构177名60岁以上老年人开展膳食调查，按现行DRIs原理与方 法对其食物及营养素摄入现况进行了分析和评价，并提出了改善建议，为养老机构老年人今 后的合理营养提供依据。 1. 对象与方法 1.1 对象 根据养老机构所在地区、机构条件、收费标准，采取分层抽样方法抽取上海市长宁区4 所养老机构中 177 名 60 岁以上生活自理的老年人作为研究对象。调查期间为 2005.11～ 2006.4 。 1.2 方法 采用3 天膳食称重法、1 月查账法和3 天膳食记录法三者结合的膳食调查方法。 1.3 质量控制 所有调查人员均参加项目组织的统一培训，并对1 家养老机构进行预调查，发现并及时 修正存在的问题。为了保证调查数据的可靠性，采用双轨询问法收集数据（即由不同的调查 员对同一对象各采集一次数据，核对一致后方采用）。 - 1 - 1.4 数据整理与统计分析 [2,3] 将调查对象统一编码，把膳食数据资料输入计算机。根据中国食物成分表 和膳食营 养软件计算能量及营养素摄入量，并用SPSS15.0 for Windows 软件进行统计分析，统计方法 有Kolomogorov-Simirnov 单样本正态分布检验、单因子方差分析、趋势检验、秩相关分析、 Kendall’s 等级相关分析、Student