淀粉糊化度测定方法研究进展_黄立兰.pdfVIP

2014年第35卷第13期 总第466期 SILIAOGONGYE 淀粉糊化度测定方法 的研究进展 ■黄立兰 黄广明 劳 晔 （建明工业（珠海）有限公司，广东珠海519040） 摘 要：在饲料的加工过程中，淀粉糊化度是一个重要的指标参数，其直接影响畜禽吸收利用饲 料中能量物质的效率，进而影响饲料的转化效率和畜禽生长性能。文章总结了淀粉糊化度的测定方 法，包括酶水解法、黏度法、热分析法、近红外光谱分析和脉冲核磁共振等，拟为淀粉糊化度的快速准 确的测定方法的建立提供依据。 关键词：淀粉；糊化度；酶水解法；热分析；黏度 doi:10.13302/ki.fi.2014.13.015 中图分类号：S816.17 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2014）13-0053-05 Researchprogressofthemethodsofdeterminingthedegreeofstarchgelatinization HuangLilan,HuangGuangming,LaoYe Abstract Intheprocessoffeedprocessing,thedegreeofstarchgelatinizationisanimportantindexes, ： itaffectstheutilizationefficiencyofenergyinfeed,digestibilitycoefficientsoffeedandanimalperfor⁃ mance.Thispapersummarizesdifferentmethodsondeterminingthedegreeofstarchgelatinization. Thesemethodsincludeenzymehydrolysismethod,viscositymethod,thermoanalysismethod,nearinfra⁃ redreflectancespectroscopyandpulsednuclearmagneticresonance,andprovidesreferencesforestab⁃ lishingarapidandaccuratedeterminationmethodofthedegreeofstarchgelatinization. Keywords：starch；gelatinizationdegree；enzymehydrolysis；thermoanalysis；viscosity 淀粉的糊化是指淀粉悬浮液在一定温度下，淀粉 糊化后其物理或化学特性的变化特点，如双折射现象 颗粒吸水膨胀，体积增大，淀粉颗粒破裂，成为黏稠状 消失、颗粒膨胀、透光率及黏度变化等等。目前，主要 胶体溶液的过程。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶 的研究方法有酶水解法、黏度测定法、双折射法、DSC 质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一 技术、近红外光谱分析技术、X-衍射以及核磁共振光 种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶 谱技术等。饲料行业中普遍采用与畜禽消化功能接 结构被破坏。糊化度是指淀粉中糊化淀粉与全部淀 近的酶水解法，以熊易强糊化度测定方法较为普遍。 粉量之比的百分数。淀粉的糊化度越高，越容易被酶 本文拟对淀粉糊化度测定方法的研究进展情况作一 水解，有利于消化吸收。 综述，为淀粉糊化度的快速准确的测定方法的建立提 淀粉糊化度是评价颗粒饲料加工质量的重要指 供依据。 标，直接影响畜禽吸收利用饲料中能量物质的效率， 1 酶水解法 进而影响饲料的转化效率和畜禽生长性能。淀粉糊 酶水解法的基本原理都是利用各种酶对糊化淀 化作用是饲料加工过程中重要的物理化学特性变化 粉和生淀粉有选择性的分解，通过对生成物的测量得 过程，而快速准确检测和实时监控饲料加工中原料淀 到准确的糊化度。 粉糊化特性的变化，对提高饲料加工及产品质量，降 1977年，Chiang等使用葡萄糖淀粉酶和邻