小笼包的前世今生.PDFVIP

12 2017 年8 月9 日 ■本版编辑：红 娟 ■电话：010文化周刊·书摘 ■E-mail:kaka7297 @ 性灵文字，讲述日常蔬食的前世今生； 妙趣丹青，勾勒朴素生活之隽永真意。 北京大学出版社新近出版《素言无忌：日常蔬食小史》，一道由作家与画家联袂烹制的净心素筵。 小笼包的前世今生 ◎小笼包子文化史 相府厨房里专设有包子房，已是令 年日本人就打进来，只好将馆子关 来，已是民国三年初夏的事了。 这是地道的金华火腿，数十年不闻 上也瞧不出什么区别，可做出来的 人大开眼界，而包子房的厨师居然 闭回乡避难。两年后局势稍定，有 这是一个精神生命截然不同 此味矣！”《雅舍小品》里的这番绘 羊肉就是不一样，好像全都赶着要 第一次在知味观吃小笼包子， 宣称只会缕葱丝，不会做包子，那就 过重新开业之举，但具体情况就不 的两种生存方式，或动荡年代文人 声绘色，像不像郑振铎当年在北京 去参加华山论剑似的。不仅风味 记得已是二十多年前的旧事，是杭 更让人叹为观止了。 清楚了。个人身世方面，只知道他 卑微命运的必然选择？我说不上 琉璃厂贱值买到宋本精椠，或隔壁 各有千秋，形式处理上也尽有让人 州一位写诗朋友请的客。那时改 但现在的问题是，尽管八百年 是绍兴人，卒于一九四七年，产业 来，也不想去进一步研究。我现在 开水铺李大妈的彩票侥幸中得五 眼花缭乱的独门手法。当年有两 革开放的春风在杭州城里尚是初 前寓居杭城那帮名士才华横溢，其 由儿子孙仲琏继承。以初涉这一 最想做的事只有一件事，等着什么 百万大奖？我看是比较像的。不 个魏晋人物王武子和陆机争夸家 拂，西湖边的垂柳依然保持着旧时 绘声绘色的描述，为杭州的饮食文 行业年龄在二十五岁左右计，享年 时候稍空一点，专程到知味观去坐 过梁先生食事上的声名虽可比肩 乡食事。王武子指着盘中羊酪，一 的风韵。包括店堂所在的仁和路， 化历史做了很好的记录和推介，仍 当在六十左右。此外有个为人忽 一坐。当然以气候温和的季节为 随园，其吃火腿心法则刚巧与前者 脸轻蔑地问：你们南方有这样的好 横贯湖滨与延安路之间，也只是窄 然不能帮助我们对小笼包子的源头 略的细节是，老先生在世时无论店 宜，仲春或初秋都可以，也不必起 相反：“以利刃切薄片，瘦肉鲜明似 东西吗？可惜陆机出生松江，当时 窄的一条，店铺一家接一家挨着， 作出有效判断。也就是说，你可以 里店外，认识的人都爱以师爷相 得太早，八九点钟的样子，但最好 火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无 只能举出鲈鱼莼羹为对，总算彼此 熙熙攘攘，市井气息相当浓厚。门 说南宋的肉馅包是天下最精美最好 称。假设并非熟人相谑，而是对他 一人独自前去。老字号找不到了， 上妙品，至今思之犹有余香”。 打了个平手。如果他是浙北一带 面自然也不大，一眼可以四周溜上 吃的，但不能说这种包子一定就是 先前所从事职业的尊称，那么他涉 新开的环境好一点的分号也行。 至于火腿的价格，手头正好有 人，我想他完全可以微微一笑之 一遍的那种。因为事先对它的名 后世的小笼包子。一是没有标明大 入饮食业的时间理应更晚，当已在 挑靠窗的位置住下，沏上一壶好茶 晚清杨葆光的《订程日记》，而且此 下，从容做出令对方自讨没趣，进 头已有所知闻，加上当地朋友的鼓 小形状，二是缺乏制作过程方面的 三十岁上下，生平享年自然也得延 润润喉，等包子上来后，拿出从温 人生平于食物一道最好的爱好就 而甘愿服输的回答。 吹，可谓口福未享而食指已大动 长，大约活了有六十五岁。 州图书馆里复印来的《望益斋诗 是吃火腿。其同治六年（1867）五 但练市的羊肉好吃是好吃，倒 矣。进门找空位子坐下，没过多久 或许，有了上述文字提供的基 存》，一边品尝，一边慢慢翻看，嘴 月初四条下有云，“买火腿二只，钱 也不是人人都有口福消受的。首 就热气腾腾端上来，米醋自然是必 础，再