《饮膳正要》中药膳整理和内容考订的研究.docVIP

　　《饮膳正要》中药膳整理和内容考订的研究 --导语：在本文的导言中,笔者简述了学术界对于《饮膳正要》的主要研究方向:对的考证;对《饮膳正要》的版本梳理;对《饮膳正要》中某些类型药膳的整理;对后世本草类书籍引徵《饮膳正要》内容的考订;对《饮膳正要》中部分不明名物、稀见名物、药物产地的考释、考证;《饮膳正要》与饮食文化关系的研究;对《饮膳正要》学术特点、学术思想、学术价值及其贡献的研究;对《饮膳正要》的客观评价。 导言 国以民为本，民以食为天，饥则思饱，寒则思暖。我国改革开放至今，己满三十载，海内晏息，刀戈不动，人宁国奋，人民的生活水平日益提高，不豫饥懂己久。饥寒之虞既去，人民群众就越来越关注营养养生，以图在盛世年丰时代，使自己生活得更健康、更长寿。盛世食药膳，国宁人康健。进食药膳，便成为许多人的选择。然而新时期的药膳，只是沿用个别古代膳方，体系不赡，有些甚至尚未达到古人的药膳食用水平。《饮膳正要》是元人所作的一部相关专著，对当世意义显著。它能够帮助人们深入了解药膳的药用性和食用性，掌握药膳的食用方法和规律，让民众的药膳服食更科学。然而对于该书之研究，学术界虽屡有涉及，但成果零星而不系统，作为整体并全面进行分析研究还远远不够。总体说来，学术界对于《饮膳正要》的主要研究方向如下: 1、对的考证 一些学者认为《饮膳正要》一书，其并非忽思慧一人，而为常普兰奚、耿允谦、张金界奴等与之集体合作编集而成。持此观点的学者，以漆浩先生为代表，详见漆浩《对(饮膳正要)的考证》一文。① 2、对《饮膳正要》的版本梳理 《饮膳正要》自元天历三年编成，迄今已有670余年。当时及此后各代皆有刻印，版本众多，理清不易。以孙立慧、马诗凯先生为代表的一批学者，以元朝刻本、明初刻本、明景泰年刻本及明成化乙未年刻本为据，考证《饮膳正要》的版本及相关问题，取得了显著成果，基本理清了该书的版本次第，即:元天历三年刊刻的《饮膳正要》是初刻本，也是元代唯一的刻本。明代((饮膳正要》有三个版本:一是明初刻本，洪武元年(公元 1368年)朱元璋兴师北伐，八月，其将徐达攻入元大都(今北京)后，即封闭元宫廷府库图籍宝物，严守公门，禁止士卒侵暴，从而将奎章阁、崇文院和秘书监等元代重要藏书机构所藏的图书、祭器、仪象、版籍等物品统统承袭下来，全部收归本朝所有，尽数运往集庆(今南京)，因此《饮膳正要》极可能在运往南京之后，即被救命重印;二是明景泰七年刻本，刊刻于公元1456年;三是明成化己未年(公元1499年)本，据日本人涩江全善所著《经籍访古志》载《饮膳正要》三卷，系吉田安手抄本，卷末有“成化己未鼎新刊记”等字样，这个抄本或许不及刊本可靠，但作为校雕之用尚能提供些许依据，是不能忽视的。’追至清代《饮膳正要》新刻本未曾发现，所见大多是清代藏书家私藏的元、明刻本及铅印本:即浙江宁波范氏天一阁藏本、浙江湖州陆氏丽宋楼藏本、.江苏常熟瞿氏铁琴铜剑楼藏本。清朝乾隆帝时，为编纂《四库全书》，在全国范围内展开了声势浩大的访书活动。乾隆三十八年(公元1773年)，范钦八世孙范愚柱代表范氏后人进呈了一批典籍，供四库全书馆采用，支持《四库全书》的纂修。据《天一阁进呈书目》记载，其中就包括《饮膳正要》。但令人遗憾的是，《四库全书》却没有收录《饮膳正要》。《四库全书》完成之后，库本所依据之底本并未发还范氏，仍藏于翰林院里，后为一些翰林学士携至家中者不在少数，并辗转流落厂肆，为公私藏家所得，《饮膳正要》的版籍可能在此时流落民间。浙江湖州丽宋楼藏本和江苏常熟瞿氏铁琴铜剑楼藏本为同一版本，均为明景泰七年版。详见孙立慧、马诗凯《忽思慧中养阴清肺药膳》等。② 4、对后世本草类书籍引微《饮膳正要》内容的考订 《饮膳正要》中的一些药物，为后世本草类书籍引微，主要为《本草品汇精要》所引用，一些学者对此作出了考订。这些学者分为两派:一派以傅再希先生为代表，认为《本草品汇精要》引《饮膳正要》中的药物13种，详见傅再希(((本草品汇精要的评价问题》;⑧另一派以黄斌、先静先生为代表，认为《本草品汇精要》引《饮膳正要》中的药物仅5种，详见黄斌、先静《引内容的再考订》。④ 5、对《饮膳正要》中部分不明名物、稀见名物、药物产地的考释、考证 《饮膳正要》因是元人所著，就存在从蒙文向汉文翻译的问题。该书中的许多名物名称都是蒙文音译，与通用名称不尽一致，因此不少名物成为不明名物。该书中的一些名物绝少见于其它文献，因此成为稀见名物。 -- 《饮膳正要》的“守中”养生观[J]. 食品与生活, 2005,(04) . [14] 哈斯朝鲁. 《饮膳正要》中养阴清肺药膳[J]. 药膳食疗, 2004,(04) . [15] 李建东. 《饮膳正要》学术价值刍议[J]. 中国民族医药杂志, 1997,(S1) . 目录： 摘要 3-5 Abstract