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第 24 卷 第 7 期 农 业 工 程 学 报 Vol.24 No7 222 2008 年 7 月 Transactions of the CSAE Jul. 2008 微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响 ※ 彭 凯，张 燕，王似锦，廖小军 ，胡小松 （教育部果蔬加工工程研究中心，中国农业大学，北京100083） 摘 要：利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理，研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响。以探索一种新的 干燥方法和提高果胶品质。结果表明：微波能量越大，苹果渣组织结构破碎越严重，其复水能力越弱；但对苹果渣颜色 无显著影响；微波干燥预处理能显著提高果胶得率，微波预处理条件为 300 W、15 min、7.5×10-2 kW·h 或 500 W、10 min、 8.3×10-2 kW·h 时微波预处理苹果皮渣的果胶提取得率比对照提高了 50%左右，是较为适宜的微波处理条件，但微波能量 大于 8.3×10-2 kW·h 时，对果胶得率有不利影响；微波干燥预处理对果胶半乳糖醛酸含量无显著性影响，但显著提高了果 胶的酯化度、固有黏度和黏均分子质量。 关键词: 微波干燥；苹果渣；果胶 中图分类号：TS255.36 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2008)-7-0222-05 彭 凯，张 燕，王似锦，等. 微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响[J].农业工程学报，2008，24(7)：222－226. Peng Kai, Zhang Yan, Wang Sijin, et al. Effect of microwave drying pretreatment on extraction of pectin from apple pomace[J]. Transactions of the CSAE, 2008,24(7)：222－226.(in Chinese with English abstract) 湿苹果渣（含水率 80.2 ％±0.5 ％）山东烟台北方安德 0 引 言 利果汁股份有限公司提供。 中国是苹果浓缩汁生产大国，苹果浓缩汁生产过程 868 型 pH 计（美国奥立龙公司）；UV-762 分光光度 中每年产生 100 万 t 以上苹果渣，合理利用苹果渣、变废 计（上海陵光有限公司）；SC-80C 全自动色差仪（北京 为宝，不仅有利于保护环境，也有利于提高苹果附加值。 康光仪器厂）；NJL07-3 实验型微波炉（南京杰全仪器有 这些苹果渣资源中含有较为丰富的果胶[1] （按干质量计为 限公司）；A11 basic 分析用研磨机（德国ZKA®-WERKE ）； 10%～15%），果胶是一种高分子碳水化合物，相对分子 DHG-9140A 型热风烘箱（上海一恒科技公司）； 质量在 1 万～40 万之间[2] ，作为胶凝剂、增稠剂、稳定 S-HH-W21-Cr600 恒温水浴箱（北京长安科学仪器厂）； 剂、分散剂、表面活性剂、黏合剂等广泛应用于食品、 BL-6205 百分之一电子天平（日本 SHIMADZU 公司）； 医药、化妆品等行业[3,