微生物工程(发酵)第六章 发酵工艺的控制.pptx

第六章 发酵工艺的控制;温度对微生物发酵的影响主要由哪些？ 影响发酵温度的因素主要有哪些？ 发酵热的主要测定方法？ 如何确定最适发酵温度？ 发酵过程中pH变化的原因主要有哪些？ pH对发酵的影响主要有哪些？ 发酵过程中pH的控制措施主要有哪些？ 溶氧量对微生物发酵的影响主要有哪些？ 有氧发酵中，溶氧量如何变化？ 为何利用DO 浓度的变化，可以对发酵过程进行检测？ CO2对发酵的影响主要有哪些？ CO2浓度的控制措施主要有哪些？ 发酵过程中泡沫产生的危害主要有哪些？ 选择消泡剂的主要依据是什么？ 常用的消泡剂主要有哪几类？ ;工艺条件控制的目的：为生产菌创造最适的环境，使我们所需要的代谢得以最充分的表达。;6.1 发酵过程温度的控制 6.2 发酵过程的pH控制 6.3 发酵过程氧的供需 6.4 CO2对发酵的影响及对其控制 6.5 发酵过程泡沫的形成与控制 ;6.1 温度变化及其控制 ;温度对生长的影响;每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温度、最低温度来表征。在最适温度下，微生物生长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡；在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长； ;微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。这是菌种保藏的原理；;温度对发酵的影响; 例：青霉菌生产青霉素 青霉菌生长活化能E=34kJ/mol 青霉素合成活化能E=112kJ/mol 青霉素合成速率对温度较敏感，温度控制相当重要;b.温度影响发酵方向; c. 温度影响发酵液的物理性质;6.1.2 影响发酵温度的因素;生物热：生物热是生产菌在生长繁殖时产生的大量热量。 影响生物热的因素：随菌株、培养基、发酵时期的不同而不同。生物热的大小还与菌体的呼吸强度有对应关系。; 培养过程中生物热的产生具有强烈的时间性。 在培养初期，菌体处于适应期，菌数少，呼吸作用缓慢，产生热量较少。 菌体在对数生长期时，菌体繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌体也较多，所以产生的热量多，温度上升快，必须注意控制温度。 培养后期，菌体已基本上停止繁殖，产生热量不多，温度变化不大，且逐渐减弱。 如果培养前期温度上升缓慢，说明菌体代谢缓慢，发酵不正常； 培养基营养越丰富，生物热也越大；;搅拌热： 好气发酵都有大功率搅拌，搅拌的机械运动造成液体之间，液体与设备之间的摩擦而产生热 Q搅拌=3600（P/V） 3600：热功当量（kJ/（kW.h）） （P/V）：通气条件下单位体积发酵液所消耗的功率（ kW/m3）;蒸发热：通入发酵罐的空气和发酵液广泛接触进行热交换。同时必然会引起水分的蒸发；蒸发所需的热量即为蒸发热。;辐射热：由于发酵罐内外温度差，通过罐体向外辐射的热量。 辐射热可通过罐内外的温差求得，一般不超过发酵热的5%。;发酵热： 发酵过程中释放出来的净热量。 Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q辐射 ;6.1.3发酵热的测定;方法二： 根据罐温上升速率来计算。先自控，让发酵液达到某一温度，然后停止加热或冷却，使罐温自然上升或下降，根据罐温变化的速率计算出发酵热。 ;6.1.4 最适温度的确定 最适温度是一个相对概念，是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成； 最适发酵温度与菌种、培养基成分、培养条件和菌体生长阶段有关； 最适发酵温度的选择 在发酵的整个周期内仅选一个最适培养温度不一定好； 温度的选择要参考其它发酵条件； 温度的选择还应考虑培养基成分和浓度；;6.1.4.1根据菌种选择;发酵前期由于菌量少，发酵目的是要尽快产生大量菌体，取稍高的温度，促使菌的呼吸与代谢，使菌生长迅速； 中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中期温度要稍低一些，可以推迟衰老。因为在稍低温度下氨基酸合成蛋白质和核酸的正常途径关闭得比较严密，有利于产物合成。 发酵后期，产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，提高温度，刺激产物合成到放罐。如四环素生产时，生长阶段280C，合成期260C，后期再升温；但也有菌种产物形成比生长温度高。如谷氨酸产生菌生长30～320C，产酸34～370C。 最适温度选择要根据菌种与发酵而阶段选择。 ;6.1.4.3 根据培养条件选择;6.1.4.4 根据菌生长情况选择 菌生长快，维持在较高温度时间要短些； 菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。 总的来说，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度。;6.1.5 温