花青素生物合成关键酶的研究进展.pdf

生物技术通报 ·综述与专论· BIOTECHNOLOGYBULLETlN 2012年第12期 花青素生物合成关键酶的研究进展 赵启明 李范 李萍 (西南交通大学生命科学与工程学院，成都610031) 摘要：花青素是植物花呈现不同色彩的物质基础，其生物合成途径主要受到查尔酮合成酶(CHS)、查尔酮异构酶(CHI)、 黄烷酮3．羟化酶(F3H)、类黄酮3 改造花色的研究进展，讨论目前花色改造存在的问题，并对今后的研究前景进行展望。 关键词： 花青素晶体结构基因工程 ResearchAdvancesonCore of EnzymesAnthocyanidin Zhao LiFanLi Qiming Ping (School and 610031) ofL谵ScienceEngineering，SouthwestJiaotongUniversity，Chengdu isthematerialbasisofthe flowers different is controlled Abstract：Anthocyanidin plant showing colors，itsbiosyntheticpathwaymainly Chalcone by synthase，chalconeisomerase，flavanone3-hydroxylase，flavonoid3'-hydroxylase，flavonoid3’，5'-hydroxylase andflavonoid of crystal 4-reductase，anthocyanidinsynthase 3-0一glucosyhransferase．Thebiosynthesispathwayanthocyanidin，coreenzyme’s offlower wereintroducedinthis the issuesintransformationofflower and structure，modification review，discussed pigment existing pigmentput in perspective． structureGenetic Keywords：AnthocyanidinCrystal engineering 花色素一词以来，对其代谢途径和功能已有较深入 花青素(Anthocyanins)又称花色素，属黄酮类 化合物，是一类植物次生代谢产物，广泛存在于植 广泛的研究¨J。花青素作为一种天然食用色素，安 物的花、果实、种子、叶和茎中，是植物呈现五颜 全无毒性、无诱变作用；同时具有重要的营养和药 六色的物质基础¨'2‘。自然状态下游离态的花青素 理作用，能预防心血管疾病、抗氧化、抗突变和辐 很少见，而主要与各种单糖结合以稳定的糖苷(花 射、保护肝脏与抗癌等作用。因此，对花青素在园艺、 青苷)形式存在。3J。花青素的基本结构为3，5，7． 医药和保健食品等方面的研究备受生物学家、医学 J。 三羟基．2．苯基苯并吡喃(图1)。现已知的花青素家等研究者的青睐¨'7 有20多种，在植物中根据其结构中R1和R2取代 基的