干系列水产品.doc

Q/SJS Q/SJS 备案号： 有效期至： 浙江XXXX有限公司企业标准 Q/SJS 0001S-2010 干制水产品系列 2010-05-10 2010-06-15实 浙江XXXX有限公司 发布 前 言 本标准采用了GB 10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》，参照与水产干制品相关的国家标准和行业标准，并且结合公司的实际情况，制定了本企业标准。 本标准由浙江XXXXX有限公司提出。 本标准起草单位：浙江XXXX有限公司。 本标准主要起草人：XXX XX 干制水产品 范围 本标准规定了干制水产品系列的技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存要求。 本标准适用于虾米、虾皮、鱿鱼干、烤鱼片、鱿鱼丝、目鱼干、鱼干等干制水产品为生产原料，经原料选择、原料检验、原料入库、挑选、分装、称重，再经包装为主要工艺加工而成的干制水产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食用中总砷及无机砷的测定 9.190 海产食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB 2762 食品中污染物限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 产品分类 按原料分，可分为以下四大类： a) 海水鱼类：鳗鲞、黄鱼鲞、米鱼鲞、黄三鲞、龙头烤、海蜒、烤鱼片。 b) 头足类：鱿鱼鲞（干）、鱿鱼丝、墨鱼鲞。 c：黄鱼鲞、鳗鲞、米鱼鲞、黄三鲞、龙头烤、海蜒、墨鱼鲞、鱿鱼鲞、虾皮、对虾干、开洋、干贝、蛤蜊干、淡菜。 技术要求 原料要求 原料要求干燥，无霉变、无虫蛀，完整率较好，无非水产等外来杂质，其卫生指标符合GB 10144规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有产品固有的色泽 香气 具有产品固有的香气 口味 咸淡适口，味鲜，无异味 形态 体表光亮、干燥，无霉变、无虫蛀、完整率较好，无水产等外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 净含量偏差 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 水分，% 其中烤鱼片 鱿鱼丝 虾皮 淡菜 鱿鱼鲞（干） 干贝 虾米、开洋 ≤40 17-22 22-30 ≤17 ≤15 ≤20 ≤20 ≤22 食盐(以NaCl计)，% 其中烤鱼片 鱿鱼丝 虾皮、淡菜 鱿鱼鲞（干） 干贝 虾米、开洋 ≥2 3-6 4-8 ≤6 ≤2 ≤8 ≤11 无机砷，mg/kg 贝类及虾蟹类 鱼类 其他水产品（以鲜重计）； ≤1.0 ≤0.1 ≤0.5 酸价（以脂肪计），（KOH）/mg/g ≤130 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤0.60 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项目 指标 即食 非即食 菌落总数/(cfu/g) ≤30000 -- 大肠杆菌（MPN/100g） ≤30 -- 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌) 不得检出 -- 试验方法 感观检验 取适量试样，在自然光线条件下观察色泽、形状和体表状况，嗅其气味，即食型的还应品其滋味。 理化指标 5.2.1净含量 净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 12 规定的方法检验。 5.2.6 总汞的测定 按 GB/T 5009.17 规定的方法检验。 5.2.7酸价、过氧化值的测定 按GB/T 5009.56提取脂肪，按GB/T 5009.37规定的方法测定。 5.3微生物指标 按 GB/T 4789.20的规定的方法检验。 检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级，同一规格的产品组成检查批;或以交货批组成检验批。 6.1.2 抽样方法 每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，批量小于1t时应抽5--8个运输包装，批量在1t以上时，应抽20个运输包装，从上、中、下各个位置抽