东北山葡萄酒自然发酵酵母菌群的研究.pdfVIP

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2017-08-16 发布于北京
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东北山葡萄酒自然发酵酵母菌群的研究.pdf

第26卷第3期食品与生物撼．术学报 Vol。26No．3 2007年5嚣 ofFoodScienceand May．2007 Journal Biotechnology 文黛编号：1673—1689《2007)03一OllO—06 东北山葡萄酒自然发酵酵母菌群的研究苏龙剐树文1，何玲2，于江深3，粱新红1，徐艳文1 (1．西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌-712100；2．西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100；3．吉猿省长白玉溪娩纂爱有羧公司，吉栋蛟河130000) 摘要：从东北山葡萄酒产区山葡萄酒自然发酵过程中共分离到132株葡萄酒相关酵母，通过 Nutrient WL培养泰(Wallerstein LaboratoryAgar)培赛得到5锋不臻类整的蕊落。蹿英中酶44 棵进行5．8S-ITSrRNA基因的RFLP分析，得到19种酶切图谱，表现了东北山葡萄酒产区葡萄酒相关酵母的多样性。其中以酶切类型6为代表的茵株为Dekkeraanomala，是山葡萄浆果表面的主要秘，以酶秘类型l§为代表的蔫椿为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。聚类分析兵强到了 5个遗传聚类群且与WL培养基初步分类有较高的相关性。关键词：山葡萄；自然发酵；葡萄酒酵母；WL培养基；RFLP 牵图分类号：TS261．1 文献檬识码：A ofWineRelatedYeasts Fermentationof Diversity duringSpontaneous Terriorin of Vitis．amurensisWine NortheasternChina Rupr Regions SU Shu-wenl‘，HE Long’，LIU Lin92， YU Yan-wenll Jiang—shen：3，LIANGXin-hon91，XU of AF ofHorticulture，North-· (1。CollegeEnology，NorthwestUniversity，YangLing712100，China；2．College westAF Co．，LTD，Jiaohe130000，China) University，YangLing712100，China；3．ChangbaishanWinery Abstract：Theaimofthisworkwasto the ofwinerelated inV．amurensis explorediversity yeasts wineterriorinNortheasternof winerelated China．132 wereisolatedfrom Rupr regions