2017年生物一轮专题练26传统发酵技术与微生物的应用.doc

　　时间：45分钟　满分：100分 基础组(共70分，除标注外，每小题5分) 1．[2016·衡水二中一轮检测]随着科技的发展，微生物在生产活动中得到了广泛应用。下列关于微生物培养的叙述，正确的是(　　) A．青霉素就是抗生素，在青霉菌的培养过程中不用严格灭菌 B．培养基中加入的琼脂可以作为微生物的碳源 C．为了避免污染，在微生物培养过程中，操作人员的手必须经过严格灭菌 D．在菌种选育过程中可以利用人工诱变等手段 答案　D 解析　青霉素虽然是一种抗生素，但并不能消灭所有微生物，所以在青霉菌的培养过程中仍需要消灭杂菌；培养基中加入的琼脂是凝固剂，可使培养基呈固态；在微生物的培养过程中，必须注意消毒和灭菌，灭菌是用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，因此操作人员的手不能进行灭菌，只能进行消毒，即用较为温和的理化方法杀死物体表面或内部的部分微生物。 2．[2016·武邑中学预测]下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是(　　) A．腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉 B．果酒制作时的菌种属于真核生物，而果醋制作时的菌种属于原核生物 C．果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气 D．果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高 答案　A 解析　腐乳制作中，起主要作用的是毛霉，而不是根霉，A项错误；果酒制作时的酵母菌是真核生物，果醋制作时的醋酸菌是原核生物，B项正确；酵母菌需要密封发酵进行无氧呼吸产生酒精，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C项正确；果醋发酵时需要30～35 ℃，果酒发酵时需要18～25 ℃，D项正确。 3．[2016·冀州中学模拟]下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是(　　) A．微生物培养前，需对培养基进行消毒 B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法 C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度 D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源 答案　A 解析　理解微生物分离、培养的原理和计数方法是解题关键。微生物培养前，需对培养基进行灭菌处理，要将所有的微生物杀死；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌；土壤中各类微生物的数量是不同的，为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件。 4．[2016·枣强中学预测]可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是(　　) A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂 B．以尿素为唯一氮源的培养基中加二苯胺试剂 C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂 D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂 答案　A 解析　理解微生物分离的方法是解题关键。细菌合成的脲酶可以催化尿素分解形成氨。氨会使培养基的碱性增强，pH升高。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如果pH升高，指示剂会变红，则说明该细菌能产生脲酶分解尿素。 5．[2016·衡水中学月考]苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图所示，①为土壤样品。下列相关叙述错误的是(　　) A．图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源 B．如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法 C．若图中④为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一的碳源 D．使用平板划线法可以在⑥上获得单菌落 答案　C 解析　用苯酚作为选择培养基的特殊碳源可以选出目的菌株；测定培养液中细菌数目多用稀释涂布平板法；若④为对照实验，则④应含除苯酚外的其他碳源，⑤以苯酚作为唯一碳源；使用稀释涂布平板法或平板划线法都可以在⑥上获得单菌落。 6．[2016·冀州中学月考](15分)回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_______________________________________。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的______________中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________和________等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_______________，原因是_________________________________。 答案　(1)杀灭杂菌　增加乳酸菌数量　(2)无氧呼吸　细胞质　(3)温度　腌制时