水产企业HACCP手册.doc

编 制 审 核 批 准 发放编号： 签名 HACCP小组 受控状态： □受控 □非受控 日期 2017.02.28 颁 布 令 为了保证本公司产品的安全卫生质量，维护国家信誉和我司的根本利益，根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其《实施条例》、《出口食品生产企业备案管理规定》（质检总局2011年142号令）、《出口食品生产企业安全卫生要求》（国家认监委2011年第23公告）、《进出口水产品检验检疫监督管理办法》(质检总局2010年第135号令)、《出口水产品质量安全控制规范》（GB/Z21702-2008）、《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范水产品危害2017年3月1日颁布，2017年4月1日起正式实施。 总经理： 2017年3月1日 目 录 0．-HACCP手册管理说明…………………………………………………4 0．-企业简介………………………………………………………………6 0．-企业组织机构图………………………………………………………8 1．0范围……………………………………………………………………10 2．0依据……………………………………………………………………11 3．0术语和定义……………………………………………………………11 4．0 HACCP体系……………………………………………………………12 4．1体系的构成……………………………………………………………12 4．1．1体系的组成部分 …………………………………………………12 4．1．2体系的各组成部分之间的相互关系 ……………………………12 4．2体系文件的构成………………………………………………………12 4．2．1体系文件的组成部分 ……………………………………………12 4．2．2体系文件的各组成部分之间的相互关系 ………………………12 4．3文件控制………………………………………………………………13 5．0 GMP计划………………………………………………………………13 6．0 HACCP前提计划………………………………………………………13 6．1 SSOP计划 ……………………………………………………13 6．2人员培训计划 …………………………………………………14 6．3工厂维修保养计划………………………………………………15 6．4产品回收计划……………………………………………………15 6．5 产品识别代码计划 ……………………………………………16 7．0 HACCP计划……………………………………………………………16 7．1组成HACCP小组………………………………………………………16 7．2产品描述………………………………………………………………17 7．3识别和拟定用途………………………………………………………17 7．4制作流程图……………………………………………………………17 7．5现场确认流程图………………………………………………………17 7．6进行危害分析，制定预防控制措施…………………………………17 7．7确定关键控制点………………………………………………………20 7．8确定各关键控制点的关键限值………………………………………21 7．9建立各关键控制点的监控程序………………………………………22 7．10建立纠正措施 ………………………………………………………22 7．11建立验证程序 ………………………………………………………23 7．12建立文件记录的保持程序 …………………………………………23 8．0程序文件清单…………………………………………………………25 9．0记录清单………………………………………………………………26 10．0附件 …………………………………………………………………27 10．1手册修改页 …………………………………………………………27 10．2关键控制点的判断树 ………………………………………………28 10．3 HACCP小组成员及其职责 …………………………………………29 0.1 HACCP体系文件的管理说明 0.1.1HACCP体系文件的编制、审核与批准发布。 0.1.1.1HACCP小组依据相关法规和标准要求编制HACCP手册，并提交HACCP小组副组长审核，经HACCP小组长（总经理）批准后，发布、实施。 0.1.1.2每年管理评审会议全面审查体系文件的适宜性和有效性。 0.1.2 HACCP体系文件的发放 0.1.2.1行政部负责HACCP体系文件发放。 0.