农药残留及其分析技术.docVIP

农药残留及其分析技术 摘 要：农药残留超标问题已越来越受到设会的关注和高度重视。各国都严格管理和限制农药的使用，对食品中农药残留允许量作了明确规定。随着农药残留超标问题备受重视，相应的农药残留检测技术也得到迅速发展。 关键词：农药残留；分析技术；食品；现状 随着社会的发展和人们健康意识的增强．农药在食品中残留的问题越来越引起重视。人类食人被农药污染的食品后，残留在其中的农药会在体内积累或富集．当富集到一定程度时，将造成急性或慢性中毒。为此．准确、快速测定食品中农药残留是非常必要的。农药残留分析是一项对复杂混合物中痕量组分的分析技术，它要求精密的微量操作手段、灵敏度高、特异性强。现代农药残留分析主要是多残留分析、回收率高、重现性好．低检出限、操作简单易行。在农药测定之前．要有适合于食品和目标物化学性质的萃取、净化、浓缩等前处理过程。这些前处理过程在分析中起着决定的作用。 1 农药残留的现状与危害 1 我国食品质量安全现状 1．1 农产品原料方面 1．1．1 违规使用农药 为了防止病虫害的发生，大部分农作物都要使用一定种类和数量的农药。虽然我国已对农作物施用何种农药做了明文规定，允许使用的农药大都是高效低毒农药，降解快，对人畜危害性小。但一部分人为了降低成本，为了获得更好的杀虫效果，他们仍在违反规定使用高毒、高残留农药，如甲胺磷、氧化乐果等。我国居民在日常膳食中的各类农药摄入量，往往数十倍于美国、日本、欧盟等发达国家。仅农药六六六的摄入量标准，中国就是美国的84倍、日本的15倍。据统计，有38％的农产品有害物残留量超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例高达80％。 1．1．2 过量施用化肥 许多人对农作物的种植缺乏科学知识，盲目施用过量的化肥，既造成土壤板结、土质变坏，还造成农作物中硝酸盐过多¨。过量的硝酸盐在人体内易转化成亚硝酸盐，进而合成强致癌物质亚硝酸胺。 1．2 加工制造方面 1．2．1 超量使用食品添加剂 国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用即可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍的增白剂“过氧化苯甲酞”；在腌菜中超标准20多倍的苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等12]。 1．2．2 滥用非食品加工用化学添加物 在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许使用范围的化学物质(其中绝大部分对人体有害)。如：熏蒸馒头、包子增白使用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保质期；改善米粉、腐竹口感用“吊白块”等。 1．2．4 病原微生物控制不当 食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生 物生长的条件，加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生食品中微生物的大量繁殖生长。我国发生的集体食堂和饮食服务业中的食物中毒，大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等翻。病原微生物引起的食物中毒每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更易发生此类中毒事件。 1．3 市场和流通方面 许多个体食品加工、制作点不经许可，不受监督，随意布设，给居民日常生活的饮食安全带来隐患。如：遍布城市的饮食摊点、农贸市场内的现场制作豆制品和熟食制品摊点等。这些摊点的经营者缺乏食品生产经营必须的职业素质，缺少食品卫生知识，不具备完善的生产手段和卫生保障，生产的产品很难达到食品卫生要求。这些摊点的流动性强，难于监管和控制，是发生食物中毒事件和食物危害的主要根源之一。此外，还有腐败变质的食品上市流通，食用这些食品必然导致对人体的危害。比如，变质的鲜奶、酸奶、鲜肉，超过保质期的糕点、果汁饮料等。 2 我国食品安全监管与发达国家的差距 我国与发达国家在食品安全监管方面的差距主要体现在体制设置、法律法规、标准体系的建设、新技术的应用及有效制度措施的建立等方面，另外对一些新资源加工食品的安全性评估方面也存在空白. 2 农药残留分析基本步骤 农药残留检测分析的一般过程为采样、预处理、提取、净化、浓缩、上机检测、数据分析、质量控制和结果报告[1]。由于样品的组成成分太多太复杂，要对样品中的农药残留进行直接测定非常困难，因此往往需要对样品进行“提取”和“净化”以减少其组分数量，然后根据待测分析样品的特性，通常采用气相色谱法或高效液相色谱法分离后，选择合适的高灵敏度的选择性检测器检测。 3 农药残留分析中的瓶颈问题 传统的提取方法有索氏提取法、摇瓶法、液-液分配法。这些方法费工、费时、效率低、消耗大量有机溶剂，且污染环境。根据国际LC-GC(42杂志对世界1000多个实验室进行的统汁，样品前处理所花费的时间占整个分析过程的61％ J。我们在分析仪器方面应该说与发达国家没有太大的区别，但在样