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食用菌风味物质研究和应用进展
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( ) 2006 年 12 月 第 3 卷 第 4 期 农学卷
长江大学学报 自科版
Journal of Yangtze University( Nat Sci Edit) Dec2006 ,Vol3 No4 Agri Sci V ·2 11 ·
食用菌风味物质的研究及应用进展
( )
温 泉 ,王锡昌 上海水产大学食品学院 , 上海 200090
[摘要]食用菌因其具有独特的风味和口感 ,长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂 。就食用菌
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