2017版江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作（第1课时）腐乳制作的原理基础知识练习 新人教版选修1.docVIP

基础知识：腐乳制作的原理 1． (　　) A． B．是一种细菌 C． D．豆腐上长出的“白毛”，主要是它的直立菌丝 2． ①将多糖分解成葡萄糖　②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸　③将脂肪水解成甘油和脂肪酸　④将核酸分解成核苷酸 A． C． 3． A．70%左右 B．控制温度为15 ℃～18 ℃ C． D．与上述A、C项措施有关 4． A． B．真菌 C． D．地衣 5． A． C． 6． A． B．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应 C． D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖 7． A． C． 8． (　　) ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜 A． B．②③ C． D．①④ 9． 1）～（4）有关问题： （1）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是　______　，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的　________，它对人体是无害的． （2）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入　_________　制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是　_________　． （3）Taq细菌在1966年被发现于美国黄石国家公园，它的发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了　_________　．PCR一般要经过三十多次循环，每次循环可以分为　_________　三步． （4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是　_________　，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是　_________　． 10． ） A． B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高 C． D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分 参考答案： 1． 答案： 解析： 2． 答案： 解析： 3． 答案： 解析： 70%左右，是为了使氧气能进入豆腐，若豆腐含水太多，会因不透气而影响毛霉的生长，缺水也不利于毛霉生长。在罩住发酵盘时留有空隙，也是为了促进毛霉的有氧呼吸。 4． 答案： B 解析： (酵母菌)制剂。故B选项正确。 5． 答案： 解析： :一是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期不会过早酥烂;二是能抑制微生物生长,避免豆腐腐败 6． 答案： 7． 答案： 8． 答案： D 解析： 9． 答案： 1）毛霉　 菌丝 （2）有机磷农药　 稀释涂布平板法 （3）耐高温的DNA聚合酶　 变性、复性和延伸 （4）防止外来杂菌的污染（无菌技术）　干热灭菌法 解析： 1）臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一层致密的皮，属于毛霉的白色菌丝，包括直立菌丝和匍匐菌丝．它对人体是无害的． （2）利用选择培养基的功能筛选，加入有机磷农药；稀释涂布平板法对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数． （3）Taq细菌为PCR技术提供了耐高温的DNA聚合酶．PCR一般要经过三十多次循环，每次循环可以分为变性、复性和延伸三步． （4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，干热灭菌对培养皿进行灭菌． 10． 答案： D 解析： A正确；果醋制作需要的温度为30-35℃，比果酒制作温度18-20℃高，B正确；醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸，C正确；为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均加入盐分，但距离瓶口越近，加入的盐应该越多，D错误。 考点：本题考查发酵技术的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 2