花鳗鲡鱼体肌肉的氨基酸分析研究 - 中国农学通报.pdf

中国农学通报 2012,28(29): 131-136 Chinese Agricultural Science Bulletin 花鳗鲡鱼体肌肉的氨基酸分析研究 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 林香信 ，颜孙安 ，钱爱萍 ，姚清华 ，宋永康 1 2 （福建省农业科学院中心实验室，福州350003 ；福建省精密仪器农业测试重点实验室，福州350003） 摘 要：为了探讨不同体重花鳗鲡鱼体肌肉氨基酸的营养功效，指导消费者合理消费。本研究比较了不 同体重（A 组：360~420 g ；B 组：250~300 g ；C 组：200~250 g ）花鳗鲡肌肉蛋白质的氨基酸组成，并分析了 其必需氨基酸、呈味氨基酸、药效氨基酸含量。结果表明：花鳗鲡肌肉含有18种氨基酸，氨基酸总量分 别达14.40%、18.30%、18.16% ，谷氨酸含量最高。不同组别花鳗鲡的8 种人体必需氨基酸含量高低顺序 一致，占氨基酸总量的比例分别41.60% 、41.63% 、41.63% ，呈味氨基酸的分布依次为甜味类氨基酸含量 （A 组：6.91% ；B 组：8.73% ；C 组：9.37% ）、苦味类氨基酸含量（A 组：5.46% ；B 组：6.96% ；C 组：6.94% ）、酸 味类氨基酸含量（A 组：3.71% ；B 组：4.87% ；C 组：4.87% ）、鲜味类氨基酸含量（A 组：3.22% ；B 组：4.22% ； C 组：4.19% ），药效氨基酸的分布依次为C 组：12.56% 、B 组：11.93% 、A 组：9.33% 。根据分析结果，本研 究认为花鳗鲡鱼体肌肉蛋白是一种药食两用、氨基酸全面、肉质鲜美的优质蛋白，建议如以常规滋补兼 顾口味为目的，以250~300 g 的体重为宜；如以药用为目的，则选用200~250 g 较好。 关键词：花鳗鲡；氨基酸；必需氨基酸；呈味氨基酸；药效氨基酸；氨基酸自动分析仪 中图分类号：S917.4 文献标志码：A 论文编号：2012-1158 Amino Acid Analysis of Anguilla Marmorata Muscle 1 1 1 1,2 1,2 LinXiangxin,YanSun’an,QianAiping,YaoQinghua ,SongYongkang 1 (FujianKeyLaboratoryofPrecisionMeasurementofAgriculturalSciences,Fuzhou350003; 2PutianZhengyuanFeedstuffLimitedCompany,PutianFujian351111) Abstract: InordertoexplorethenutritionalefficacyofAnguillaMarmorataMuscleindifferentsizes,and assistpersontakingreasonableconsumptionconcept,theaminoacidcompositionmodelinAnguillamarmorata withdifferentsizes(3groups:A:360-420g;B:250-300g;C:200-250g)wereanalysed.Theresultsshowed thatAnguillamarmoratamusclecontent 18kindsofaminoacids,th