0氨基酸和肽.pptVIP

* 3.1 蛋白质是由二十种不同的氨基酸构成的 3.2 二十种氨基酸可以按其侧链分类 3.3 氨基酸的离子状态取决于环境的pH 3.4 氨基酸可进行特征的化学反应 3.5 蛋白质中的氨基酸是通过肽键连接的 第3章 氨基酸和肽 3.1 蛋白质是由二十种不同的氨基酸构成的 20种标准氨基酸都是?-氨基酸 特征：?-氨基酸分子中的?-碳（分子中第2个碳，C?）结合着一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，此外C?还结合着一个H原子和一个侧链基团（用R表示）。 每一种氨基酸的R都是不同的，侧链上的碳依次按字母命名为?、?、?和?碳，分别指的是第3、4、5和6位碳。 生理条件（pH7附近）下氨基酸呈现兼性离子形式 氨基（-NH2）质子化变为（-NH3＋）， 羧基（-COOH）离子化为（-COO－）， 绝大多数氨基酸是L-型氨基酸 如果侧链R不是H，则C?结合了4种不同基团，所以C?是个不对称碳。除了甘氨酸，其余的19种标准氨基酸都至少含有一个不对称碳原子，含有一个不对称碳的氨基酸就存在着两种不能叠合的镜象立体异构体。 通过与构型标准物－甘油醛比较，氨基酸分为D-型氨基酸和L-型氨基酸。到目前为止，发现的游离的以及蛋白质温和水解得到的氨基酸绝大多数是L-型氨基酸。 L－甘油醛 D－甘油醛 L－丙氨酸 D－丙氨酸 二十种标准氨基酸 3.2 20种