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膜包装菜籽油光照加速试验的氧化指标研究-包装工程
钱奕等 膜包装菜籽油光照加速试验的氧化指标研究
暋 暋 暋暋暋13
膜包装菜籽油光照加速试验的氧化指标研究
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1 12
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钱 奕 卢立新
( , ; , )
1.江南大学 无锡 214122 2.中国包装总公司 食品包装技术与安全重点实验室 无锡 214122
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摘要 评价油脂氧化的指标多样 而对于贮藏在低氧光照环境下的油脂是否适用有待研究 以食用菜籽油为
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研究对象 用较低透氧率的软塑膜 PET12CPP20包装后 在不同光照强度下进行贮藏实验 测定油脂常用的
, 、 、 、 ( )、 ( ),
氧化指标 包括过氧化值 共轭二烯值 共轭三烯值 光敏剂 叶绿素 挥发性醛类 己醛 以此来确定适用于光
。 : , ,
照加速试验的氧化指标 结果表明 过氧化值在光照条件下迅速增大 同时光照加速了其降解 导致了过氧化
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值与光照强度无显著关系 共轭二烯值与共轭三烯值呈波动上升趋势 己醛及光敏剂的含量与光照强度显著相
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关 中低透氧率膜包装菜籽油的保质期预测应以己醛及光敏剂为主要光氧化指标
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关键词 膜包装油脂 光照加速试验 光照氧化 氧化指标
中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( )
TB487 TS225暋 A暋 1001灢3563201207灢0013灢04
Stud ofOxidationIndexofFilmPackaedRaeseedOilafterAcceleratedLiht
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QIANYi LULi灢xin
( , , ;
1.JiannanUniversit Wuxi214122 China 2.Ke Laborator ofFoodPackain TechniuesandSafetof
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ChinaNationalPackain Cororation Wuxi214122 China
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AbstractTherearevariousoxidationindexeswhetherthearesuitableforevaluationofoilstoredinlowox
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