《食品安全认证》课程标准..docVIP

《食品安全认证》课程标准 课程名称 ：食品安全认证 课程代码：0803210 课程类别 ：专业课 课程性质：必修课 课程学分 ：4 课程学时：64 适用专业 ：食品质量与安全监管 开课学期：第四学期 一、课程定位 《食品安全认证》为食品安全与质量监管专业课，属于职业发展平台中必修课，通过学习，学生能够掌握食品安全管理体系的相关知识，系统学习食品生产企业HACCP体系的建立与实施、QS认证、无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证和IP认证等，熟悉食品安全认证的基础知识和基本理论，使其具备建立食品安全管理体系的能力，具备做人、合作、沟通等职业素质，具备食品安全认证岗位的基本工作素质。前续课程为食品加工技术、食品微生物检验技术、食品检验技术。 二、课程目标 （一）知识目标 通过学习，使学生掌握食品安全市场准入制度（QS认证）、无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证（IP认证）的基本理论、认证程序、认证机构、认证方法与认证标准，了解它们在食品加工生产中的重要作用。 （二）能力目标 使学生掌握食品安全认证的基础理论和实际工作方法，并通过实际案例分析和实训锻炼学生食品安全认证能力，最终达到学生进入工厂稍加熟悉即可担当食品安全认证角色的目的。 （三）素质目标 培养学生学习的自觉性，锻炼吃苦耐劳的精神，养成珍爱生活、团结合作的良好习惯，学会与人沟通、配合别人、帮助别人。同时，提高学生对工作、科研严谨、认真的作风。 三、教学内容 序号 学习领域名称 教学内容 教学（任务）单元 学时 理论 实践 小计 1 学习领域一 食品安全管理体系认证 食品安全管理体系的产生和发展，HACCP体系的基本术语、定义和基本原理，HACCP体系的前提方案、计划的制定与实施 任务一 食品安全管理体系概述 2 8 任务二 HACCP原理 2 任务三 HACCP的建立、实施方案 2 2 2 学习领域二 食品质量安全市场准入制度（QS）认证 QS的起源、现状、我国实施情况、发展和动态，QS认证的具体内容，QS体系建立与实施的具体步骤、申请材料和审核程序，QS认证案例 任务一 食品质量安全市场准入制度概述 2 10 任务二 食品市场准入制度具体内容 2 任务三 QS认证体系的建立与实施 2 任务四 QS认证案例 2 2 3 学习领域三 无公害产品认证 无公害产品的特点、背景和意义，无公害食品的质量标准体系、生产管理技术与要求，无公害食品认证的前提条件和生产实施，无公害农产品认证的管理机构及申请和认证程序，无公害农产品认证实例 任务一 无公害农产品概述 2 12 任务二 无公害农产品具体管理内容 2 任务三 无公害食品认证的建立与实施方案 2 任务四 无公害农产品认证 2 任务五 无公害农产品认证实例 2 2 4 学习领域四 绿色食品认证 绿色食品的标志、特点、发展现状与前景展望，绿色食品生产标准的内容、种植规程编制与产地环境质量评价，绿色食品认证的前提条件和认证程序，绿色食品认证案例 任务一 绿色食品概述 2 10 任务二 绿色食品的生产与实施 2 任务三 绿色食品的申报程序与认证 2 任务四 绿色食品认证案例 2 2 5 学习领域五 有机食品认证 有机农业的起源和概念、我国有机食品发展的概况，有机食品的农业种植规范和畜禽生产关键技术，有机食品加工的技术规范，有机食品认证的意义、范围、标准、费用和认证的基本步骤、检查内容，有机食品认证案例 任务一 有机食品概述 2 12 任务二 有机食品的农业生产规范 2 任务三 有机食品加工技术规范 2 任务四 有机食品的申请与认证 2 任务五 有机食品认证案例 2 2 6 学习领域六 非转基因食品的认证 非转基因食品的定义、特征和转基因食品安全管理现状，转基因工程技术，转基因食品的分类和特点，转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容，IP体系建立的具体内容，IP认证案例 任务一 转基因食品概述 2 12 任务二 转基因食品工程技术 2 任务三 转基因食品的验证程序和内容 2 任务四 非转基因认证 2 任务五 IP认证案例 2 2 合计 52 12 64 四、教学设计 学习领域1：食品安全管理体系认证