2004酿酒酵母的糖转运机理研究进展.pdfVIP

品与发酵工业 　 ood and Fermentation Industries 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 食 F 酿酒酵母的糖转运机理研究进展 刘增然 　李树立 　张光一 (河北经贸大学生物科学与工程学院 ,石家庄 ,050061) 摘 　要 　简要概述了酿酒酵母所利用的 3 种主要糖 : 葡萄糖 、麦芽糖和麦芽三糖转运进入细胞机 理的研究现状 ,分析了目前存在的问题 ,提出了今后的研究方向。 关键词 　糖转运 ,酿酒酵母 , 转运蛋白, 基因表达 　　糖代谢是酿酒酵母的重要代谢活动 ,在酒 源的跨膜部分和同源性很低的氮端氨基酸区域 精类发酵中 ,3 个主要可利用的糖是葡萄糖 、麦 组成 。己糖转运蛋白是高度 自身调控的 ,通过 芽糖和麦芽三糖 , 这些糖的转运是其代谢的限 抑制或诱导机理在基因转录水平进行高度调控 速步骤 , 需要借助转运蛋白才能跨膜进入细胞 使酵母细胞适应各种条件下的碳源供应及能量 进行代谢 。在酵母菌 6000 个左右的基因中 , 供应 。这些转运蛋白编码基因不但受可利用糖 271 个基因编码膜转运蛋白。通过序列同源性 浓度的调节 , 而且受渗透压 、营养缺乏及细胞 和功能分析发现 , 编码糖转运蛋白及同源蛋白 所处的生理状态的调节 。当环境的葡萄糖浓度 的基因家族是最大的家族 ,包括 35 个基因 ,根 低时 , HX T 2 , HX T 6 和 HX T 7 三个基因得到 据同源性它们又被分为 5 个亚簇 ,其中 Cluster 表达, 其 中编码 葡 萄糖 高结合转运 蛋 白的 II 是麦芽糖通透酶亚簇 ,另一亚簇是己糖转运 HX T 6 和 HX T 7 基因转录活性最高[1 ] 。己糖 ( ) 酶 HXT 亚簇 。 转运速度由己糖转运蛋白的活性和数量决定 , 当氮源受到限制或蛋白质合成受到限制时 , 一 1 　酿酒酵母的己糖转运 些己糖通透酶失活[2 ] 。 葡萄糖是酿酒酵母的最适碳源 , 并具有复 每种己糖转运蛋白都有特定的底物和不同 杂的调控机制以确保在发酵介质中存在葡萄糖 的结合力 , 可以认为酵母细胞中的各种转运蛋 ( 白都不同程度的起作用 。Hxt1p 和 Hxt3p 是葡 时各种糖分解代谢酶基因的表达 其中包括麦 ) 芽糖通透酶和麦芽糖酶 受到抑制 。在工业发 萄糖低结合力转运蛋白, Hxt6p 和 Hxt7p 是葡 酵中也观察到这种现象 。 萄糖高结合力转运蛋白;而 Hxt2p 和 Hxt4p 与 在酿酒酵母中 , 己糖代谢的第一步是细胞 葡萄糖有中度结合力 , Hxt5p 对葡萄糖有中度 对糖的吸收 , 葡萄糖主要通过促进扩散进入细 结合力 , 对果糖结合力较低 , 对甘露糖结合力 胞 , 己糖转运对酵母细胞生长速度及葡萄糖代 最低 。Hxt1p ～Hxt4p , Hxt6p 和 Hxt7p 是主要 谢具有很大影响 。对酵母染色体的全分析表 转运蛋白,这些转运蛋白不仅动力学性能不同 , 明:酿酒酵母的己糖转运蛋白家族由 18 种蛋白 而且表达类型不同[3 ] 。当葡萄糖浓度高时 , 己 质组成即 Hxt1pHxt17p 和 Gal2p ,2 个葡萄糖