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可可卷心酥饼做法
可可卷心酥饼的做法
原料:
主料:低筋面粉180克
辅料:无盐黄油90克,细砂糖65克,蛋白20克,泡打粉14小匙,杏仁粉15克,无糖可可粉2小匙
福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)解读做法:
1、无盐黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀
2、分次加入蛋白,用打蛋器迅速搅打,一直到黄油呈均匀的奶糊状
3、将低筋面粉和泡打粉一齐筛入到黄油糊中
4、放入杏仁粉和成面团
5、将面团一分为二
6、取一份面团加入可可粉揉搓成可可面团
7、原味面团和可可面团分别放在铺开的保鲜膜上,上面覆盖一层保鲜膜
8、两份面团都擀成长23厘米,宽18厘米的面片(擀不均匀也没关系)
9、将两块面片叠在一起,可可面团在上,用刀切去边角(不要扔掉哦,也可以烤来吃)
10、将面片借助底部的保鲜膜卷起,尽量卷的紧实一点,然后再滚几下
11、用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室三个小时或冷冻一小时。
12、取出饼干卷切成1厘米左右的片状,排入铺有油纸的烤盘,中间稍微留出空隙
13、烤箱预热165度,烤25分钟,熄火后用余热焖10分钟即可
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