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膳食指南和食谱编制
第二节 营养配餐与食谱编制;1.概述;二、营养配餐的理论依据;;食谱：将每日各餐的主食和副食的品种、数量、烹
调方法、用餐时间排列成表，称为营养食谱。
营养食谱的分类：
按食谱的适宜时间：一餐食谱、一日食谱、一周食
谱、一月食谱；;一、营养食谱的编制原则
（一）保证营养平衡
1、满足能量、营养素需要
2、各营养素之间比例适宜
3、食物的搭配要合理
4、膳食制度要合理
（二）合理的膳食制度
（三）合适的烹调方法
（四）兼顾饮食习惯
（五）结合市场供应
（六）兼顾经济条件
;;;计算法;;;;;;;;;食谱的评价内容;评价食谱的过程;将常用食品分为四个组共九类。每类食品交换份的食品所含的热能相似（一般定为90kcal，即时377kJ），每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换 。
;组别;等值谷薯??食品交换表;;;;;;;热能（kcal） ;食物交换份法举例;（1）确定全日能量供给量 ;成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）
;（2）确定碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 ;（3）餐次分配 ;（4）从计算结果综合得出的膳食 ;配膳步骤：;终斥齿纹婉原酝勤妊岗影镁唱妻奎诧飞懊屋银助葡拱妻朋婉玉措查叁勃拌膳食指南与食谱编制膳食指南与食谱编制;;该病人一日食谱举例：;5.膳食宝塔法 ;;学龄前儿童食谱设计;幼儿园食谱设计;;;;;;学生营养午餐;学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）;学生营养午餐各类食物的供给量标准（单位：克每人每餐）;;职工食堂食谱设计;;（1）不同年龄、性别、生理状况及活动轻度的能量需要量;（2）折合人日数：以2400kcal作为标准人;;;;4、营养食谱举例;（四）中年人一日食谱;（六）补充营养素的食谱
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