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也谈电饭锅的节能 王永光 锅盖部分的散热热损失．而不必要的热损失 率．增加这一工艺究竟有多大的实用性7 、r．一臼．在2009年第3期(家电科技杂 1广1-志上．看到顾猷先生的。电饭锅节则是指多于能耗，包括在蒸煮烹饪形式中， JU能技术研究一【以下简称：顾文) 由蒸汽带走的热损失． O另辟蹊径的电饭锅节能技术 有感借题随笔．顾文使我又重读家电科技) c致熟米饭时的能量利用率，则是描述必 现有磁钢温控式电饭锅．是日本人在1955 杂志上最早涉及电饭锅能耗的文章．那是1989要能耗与散热之间关系．现有电饭锅的传热模 年发明的．是日式电饭锅．其在市场上之所以 年第二期，以桂州电饭锅厂{广东电饭锅厂前 型已成定式，其能量利用率即其热传导性能， 辉煌了半个世纪，是因为它抓住了致熟米饭过 身)洪波署名的’电饭锅热效率理论计算与探 已经没有可供开发的节能空间了． 程中．锅底外部温度在锅内的水被米吸干后温 讨”的文章(以下简称：洪文)．二文相较： 度骤升的热物理现象．该磁钢传感器由于仅需 洪文关注电饭锅致熟米饭时的能量利用率问 O电饭锅致熟米饭中的汽化热损失 判别锅内底部有水与否．就可以实现对致熟米 题。还定量地分析了电饭锅致熟米饭过程中散 现有电饭锅是指产量最大的联体式电饭锅 饭的自动控制． 热热损失，其中的实验数据定量地给出了：锅 (在产地俗称：电饭煲、西施煲)，由于其结 20。7年底我发现蒸煮烹饪中．基于水在沸 盖部位与锅体部位的散热能耗．而顾文则是借 构的保温．减少散热性能良好，在保温．降低 腾时变为水蒸汽其体积扩大1600倍，在密封状 。对硬质聚氨脂泡沫塑料的特性研究。来关注 热损失上．其节能空间十分有限．洪文与顾文 况下就会发生锅内蒸汽压力骤升的热物理现 电饭锅致熟米饭过程中散热热损失问题。二文 都证明了这一点．而在致熟米饭过程中．蒸汽 象，这可与锅底温度骤升的热物理现象相媲 相比，顾文并没有对散热热损失最大的锅盖部 带走的汽化热．确是个很大的节能空间．物理 美．日式电饭锅的特征只能做米饭，而锅内蒸 位作节能工作，而是仅对锅体部位充填隔热材 学知识表明：1999℃的水升至191∞℃的水，汽压的骤升则可以扩展到所有带水蒸汽的烹 料。今重读洪文提供的数据，与公众已知的散 所需的热量为1cal，而将19100。C的水加热为饪，抓住水在沸腾后，蒸汽压骤升的热物理现 热热损失概念仍是一致的．而顾文中的节能措 191(30。C的水蒸汽．则需要539cat的热量．可见象．仅需将锅盖与内锅之间的密封圈设计好． 施及其节能10％的数字确值得质疑．顾文还引 现有磁钢温控式电饭锅．在致熟米饭时排放蒸 就可以省去磁钢温控式传感器，成为替代辉煌 发了我的思考：电饭锅在我国发展已经三十多 汽所消耗的能量，是个很大的节能空间——约 了半个世纪的日式电饭锅的极佳方案．为了纪 年了．其节能技术研究的方向，应该早就清楚 占总能耗的1／3{为了适应这一蒸汽排放，联念．我将这种尚未诞生的电饭锅称为中式电 了，至少在理论上应该早就清楚了． 体式电饭锅的塑料盖上还特设蒸汽排放孔，这 饭锅，由于它在1kPa(表压)的锅内压力下工 一大量的汽化热还是导致塑料盖变形的能量． 作．又可称为千帕电饭锅．从其不需排放汽化 O电饭锅的节偿可分几个闷曩讨论 而烹饪中排放大量的蒸汽．则是被已有二十几 热的烹饪特征上看．其致熟米饭的节能有30％ a致熟米饭的必要能耗，是指将大米及其 年无沸腾烹饪史所证实是不必要的． 的空间，而其它烹饪如：煮粥，炖肉，熬汤． 配水从室温升温到水的沸点温度，并且维持致 这里本人对顾文提出三点疑问：其一，节 蒸馒头(不是指热馒头)等．会得到更大的节 熟米饭所需时间内的总能耗．这一部分的必要 能量达到十个百分点值得怀疑；在其插图2中 能空间．中式电饭锅的产品虽然尚未面市，但 能耗是最低的理论能耗．没有节能空间． 所示加热曲