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铁板鱿鱼：香脆可口,味道鲜美,风味奇特,风靡全国!.pdf
铁铁板板鱿鱿鱼鱼：：香香脆脆可可口口,味味道道鲜鲜美美,风风味味奇奇特特,风风靡靡全全国国！！
“铁板鱿鱼”味道真是好,一点腥味也没有,香脆可口,味道鲜美,风味奇特,营养 富.投资
只需要一上炉子液化气炉为最好,一张案桌,几个调料盒,一把铲子即可.我们坐了一个多
小时,摊主就收入二百余元,我们问他每天能挣多少钱,他乐呵呵地说:“挣不到,挣不到
钱,”我们也应和着说:“挣不到钱你还干的这么起劲？”摊主只是满脸堆笑.我们看他每天
挣200、300元不成问题。
以下为韩国铁板鱿鱼技术制作工艺：
一、所需工具：铁板一块 （3-5厘米厚，直径为30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平
整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便打操作炉具）。三芯煤炉，其受热面积大，
火力均匀，为了方便操作，也可以使用液化气。铁铲1把，手刷1把。
二、选料：应选择质量较好的无腐烂、外观完整、颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、精盐25克、超级鲜味王2克、生
姜20克、蒜泥20克、白糖4克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克、
四、腌制：用刀将鱿鱼分割成长3-5厘米、宽1.5厘米左右 厚0.8厘米左右的长方形小
条,放入上述原料中搅拌均匀,腌制20分钟左右.
五、穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼条穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹
签应从鱿鱼的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入.
六、烤制:将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗
粒放在铁板上炸出香味,再将穿好鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注
意调节火力的大小,并不断的地刷油,翻动,以免烤糊,在烤制过程中应在在鱿鱼表面撒上
适量的五香粉,孜然粉,辣椒粉,花椒粉.烤制好后在鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用
.
七、飘香酱的调制
1.配料:泡椒500克,芝麻酱150克,辣椒油40克,大蒜100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味
王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
2.先将泡椒剁细,大蒜仁捣碎.
3.用一资器装入芝麻酱,花生酱,辣椒油,大蒜油,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精
盐等拌和均匀.
把菜油烧至八成熟放入泡椒细未炸香,然后倒入刚才瓷器调好的料中,搅拌均匀盖上盖
子,让其冷却后再品尝一下,如果咸了放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。
【时蔬意面】意面的制作过程其实并不复杂，也是可以利用早餐时间来完成的。特意
在意面中加入较多的新鲜时蔬，清爽不油腻，简单又美味。你也可以试着做一做。
本文作者：大芒果切片
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