中国乳业起源和历史.docVIP

中国乳业的起源与历史 中华民族饲养奶畜、食用乳和制作乳制品的历史悠久。据考古材料证实，在我国各地的新石器时代遗址中，都发现了大量的牛、羊、猪、狗的骨骼。据商朝(公元前16世纪一11世纪)的甲骨文考证，当时已普遍开始圈养牛、羊、猪等家畜。有了牲畜的饲养，就有了乳的利用。 战国末年的儒家经典《礼记》的《礼运》篇中详细描述了制作奶酪的过程：“以炮以蟠以炙为醴酪”。公元前170年，西汉文帝时，已有乳汁酿制奶酒的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中已录有符合现代微生物学原理的奶酪、酸奶生产方法。在《魏书》、《汉武内传》等古籍中有“常饮中乳，色如处子”的记载，说明古人对牛奶营养价值的认识。 在唐朝以前，牛奶被人们认为是一种珍稀、高贵、圣洁的食品，主要用于祭祀、供奉佛家弟子、药用以及进贡皇家。从唐朝开始，乳制品成为较普遍的贵族食品。宋朝(960-1279年)官府中为了加强乳品制造的管理，设立了乳制品的加工部门——“牛羊司乳酪院”。1123年时丰州城(今呼和浩特)内就有一条街叫“酪巷”，是专门制作和经营奶食品的街道。在《马可·波罗游记》中，有元朝时期军中以干制奶品充作军粮的记载，书中说成吉思汗的铁骑之所以能进军神速，有赖于乳制品这样的轻便、高营养的军粮。 明朝时期对乳类的认识有了新的飞跃，乳制品已开始进入寻常百姓家。李时珍在《本草纲目》中对各种乳的特点与医药效果有详细阐述，如“牛乳，甘、微寒，补虚赢，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤，治气痢、润大肠，除疸黄”。 我国少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用的历史，可追溯到5000多年前。历史上，各少数民族在乳制品的开发上做出很多贡献，如蒙古族的奶茶、奶豆腐、奶酪，藏族的酥油茶、奶疙瘩，维吾尔族的酸奶，白族的乳扇等，都很有特色。可见，乳制品是各民族智慧和劳动的结晶，堪称中华饮食文化的瑰宝。世界乳业的发展现状和前景2003年世界乳品市场概况◆全球乳品市场零售额健康成长◆发展中国家乳品市场迅速增长◆中国仍是潜力最大的市场，尤其是超高温灭菌乳市场◆消费者对功能性产品的需求是带动乳品零售额增长的主要因素◆含益生原的饮用型酸奶是另一飞速发展的产品品类◆消费者对乳品方便性需求的不断提高也是推动乳品发展的动力之一◆消费者对食品安全及生产方面的考虑，成为有机乳品发展的一大契机世界乳业发展的经验及启示社会化生产服务体系健全◆在西欧，奶农在自愿的基础上组成各种形式的合作社，按合作社的章程实行统一经营、统一核算、利润分成◆在日本，通过农业协同组织对奶农进行产前、产中、产后的服务奶业一体化发展程度高◆在各种农牧业生产和加工运销产业中，乳业的一体化程度最高◆产业链的整合与协调，减少或消除了产加销各方利益冲突，可以提高整个乳业的效率和效益，增强市场竞争力政府采取各种形式的优惠政策 ◆政府投资，提供低息或无息贷款◆对生产者实行价格补贴、价格保护◆国家参与市场调控，乳品过剩时，政府收购储备或免费提供中／J、学生营养餐◆促进对外贸易世界乳业长期发展趋势发展中国家：◆产量增加◆液体乳晶的消费量增加◆价格提高发达国家：◆给奶农的收购价降低◆零售业发展壮大，出现更多液体乳品自有品牌◆乳品出现更多新品类 ’◆户外消费——乳品减少◆奶牛单产提高，奶牛数量减少消费者将开始饮用新鲜奶中国乳业的发展前景 中国已进入全面建设小康，加快社会主义现代化建设的新的历史阶段。经济的繁荣、改革的深化、开放的扩大、科技的振兴以及人民生活的提高，为我国乳业的发展开辟了广阔的前景，使中国乳业进入了高速成长期。世界乳业看东方，中国乳业当自强! ——乳类消费总量将继续增加。我国拥有世界上最具成长性的的乳类消费市场，提高我国目前人均乳类占有量的潜力很大。有资料显示，乳和乳制品正在逐渐成为我国城市人民每天的生活必需品，已经成为当前新的消费热点；在未来1‘0年内，乳类市场消费由奶粉转向以液态奶为主，我国经济良好的发展势头、人民生活水平的提高和保健意识的增强、国家学生饮用奶计划的实施，将迅速拉动液体奶消费市场。 ——乳业成为新的投资热点。乳业的迅速发展和它的可观的效益，吸引着投资者的广泛兴趣。越来越多的有远见的企业家和农民，看好乳业的市场前景和投资回报率，纷纷斥资创办奶牛饲养、乳制品加工、饮料生产和草产业。农民饲养奶牛成为当前农村养殖业的首选项目，这正是畜牧业发展战略性调整的重点内容。 ——乳业资源配置正在趋向合理。由于市场对乳制品的需求旺盛，原料奶的收购价总体趋势不断走高。奶源基地规模化的步伐进一步加快，“企业+农产”、“企业+基地牛农产”的组合方式和“分散饲养，集中挤奶”的经验得到广泛推广。国内乳品产业结构逐渐完善、成熟，一批龙头企业脱颖而出，众多中小企业迅速崛起。以光明、三鹿、伊利、三元、蒙牛等品牌为代表的一批优秀乳品企