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茶叶灰分与水分与品质关系
维普资讯
◎ 热带农业科技2007，30(3) 一 22一
茶叶灰分和水分与品质关系
刘本英 ，周红杰 tz”，王平盛 。，安文杰z．
(1．中国农业科学院 茶叶研究所，杭州 310008；2．云南农业大学 普洱茶研究院，昆明 650201；
3．云南农业科学院 茶叶研究所，云南 勐海 666201)
摘要 ：阐述 了茶叶灰分及其检验意义和世界茶叶标准中的灰分指标，分析 了我国茶叶灰分检验现状和影响茶叶灰分的主要
因素，提 出了有效控制茶叶灰分的4项措施；同时从营养化学的角度分析 了水分对茶叶中微生物的生长繁殖、茶化反应、营
养成分及风味物等方面的直接影响，低水分活度对茶叶品质起到的稳定作用。
关键 词：茶叶；灰分；水分；品质
中图分类号：S571．1 文献标识码：A 文章编号：1672—450x(2007)03—0022—05
Ashesand 白terRelatedtotheQualityofTea
LIUBen-ying，ZHOUHong-jie ，WANGPing-sheng，ANWen-jie2
1．TeaResearchInstim~，ChineseAcademyofAgricultureSciences,Hangzhou310008,China
2．YunnanResearchInstituteofPu’erTea,YunnanAgricultureUniversity,Kunming65o2o1．China
3．TeaResearchInstitute,YunnanAcademyofAgriculutreSceinces,Menghai666223,China
Abstract：Byexplainingthemeaningofteaashesandashedcontentinworldteastandard，na alysnigpresentsituationni teaashedtestna dhte
majorfactorsaffectingteaashed．Thispaperhasp
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