我的家乡菜‘’粤菜.ppt

粤 菜 民间流传”生在苏州，住在杭州，食在广州，死在柳州。 白切鸡---嫩而不生 海陆空---鳖-蛇-鸽 香葱水蛇---不错哦 狗肉煲---香而好吃 砂锅粥---宵夜常吃 黄埔炒蛋---鲜而不俗 猪肚鸡---又名凤凰投胎 香芋扣肉---油而不腻 俩菜一汤，白饭任装 烤乳猪---皮脆肉软，表里浓香 命苦啊 那么嫩，就要下锅 护国菜 点心---双皮奶 果子狸肉 简介 粤菜，即广东地方风味菜，在国内外享有盛誉。由广州菜、潮州菜、客家菜组成。兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁 。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。 粤菜源远流长，历史悠久我国四大菜系之一起源可追寻到汉初 发展历史 影响 粤菜的影响较为广泛。据一些报刊介绍，美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。 澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。 特点：配料，原料，质味，烹制 配料： 多而巧，装饰美而艳， 品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会” 介绍的就有5457种之多。 原料，质味，烹调技艺 原料：广采博收，追求生猛，以烹制蛇，狸，猫， 狗，鼠，猴等野生动物而驰名。 质味： 讲究鲜，嫩，爽，滑，脆，口味比较清淡， 力求清中鲜、淡中求美，夏秋清淡，冬春浓 醇，调味有五滋六味之别 烹调技术： 擅长煎，炸，烩，炖，蒸等，色彩浓重。 食谱特点 南宋周去非《领外代答》记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。” 天上飞的，地上爬的 水里游的，底下钻的 基本上都可以上桌 谢谢大家，能够认真的欣赏完 驰名中外 形成原因 得天独厚 经济条件 风俗习惯 地理环境 亚热带水网地带 虫蛇鱼蛤特别丰富 唾手可得，烹而食之 喜好鲜活 生猛 清淡的饮食 远古时代 生产力水平低 温饱的需要 起源及形成原因 汉唐 发展较快 宋元 技术日益成熟 明清 真正的成熟和发展时期 渐渐有“食在广州”之说 加工 味鲜为主体 型 色 味 香