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橘子酱的制作
材料：100g橘子 、30ml水、75%白砂糖液、柠檬酸 工艺流程：原料→预煮→打浆→浓缩→装罐→杀菌和冷却→成品 橘子皮的添加量 糖的添加量 柠檬酸的添加量 项 目 评分标准 得 分 色 泽 色泽好 8—10 色泽较好 4—8 色泽差 0—4 香 气 有浓郁的橘香 8—10 有淡淡的橘香 4—8 无橘香 0—4 滋 味 酸甜适中 8—10 过酸或过甜 4—8 过酸且过甜 0—4 综合评价 总体感觉好，色泽好，有橘香，酸甜适中 8—10 总体感觉一般，色泽较好，过酸或过甜 4—8 总体感觉差，色泽差，过酸且过甜 0—4 项 目 橘子皮的添加量（g） 糖的添加量（果浆：白砂糖液） 柠檬酸的添加量（g） 评 分 1 0 1:1 0.1 8 2 5 1:1 0.1 9 3 10 1:1 0.1 6 4 5 2:1 0.1 6 5 5 1:1 0.1 9 6 5 1:1.2 0.1 4 项目 橘子皮的添加量（g） 糖的添加量（果浆：白砂糖液） 柠檬酸的添加量（g） 评分 7 5 1:1 0.05 7 8 5 1:1 0.1 9 9 5 1:1 0.15 5
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