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4-2 环境因素对微生物的影响 人体生命活动与什么因素有关？ 引 入： 影响微生物生长的环境因素 物理因素 化学因素 生物因素 影响微生物生长的物理因素 温度 水分 渗透压 辐射 1、干燥对微生物有什么影响？ 引起细胞失水、细胞内盐分浓度增高、蛋白质变性，进而导致细胞死亡。 2、在食品工业中如何利用？ 烘干、晒干、熏干等可以保存食品。 三、渗透压 2、如何利用高渗原理？ 利用高浓度的盐或糖保存食品，如腌渍蔬菜、肉类及果脯蜜饯等。 四、辐 射 紫外线有什么特点？ 1、波长260nm的不可见光 2、对微生物有致死作用 3、穿透力很弱，不易透过不透明物质 4、只适用于空气、水以及物体表面的灭菌。 学习微生物的生命活动受环境因素影响有什么作用？ 1、可促进微生物生长繁殖。 2、对物品进行灭菌、消毒、防腐处理或创造无菌 状态； 灭菌： 用物理或化学因素， 杀死所有微生物（包括芽孢）， 是一种彻底的杀菌方法。 ※ 消毒： 杀死病原微生物的措施， 可达到防止传 染病的目的。 湿热比干热灭菌更好? 2、关于干燥的应用 1）干燥对微生物有什么影响？ 引起细胞失水、细胞内盐分浓度增高、蛋白质变性，进而导致细胞死亡。 2) 在食品工业中如何利用？ 烘干、晒干、熏干等可以保存食品。 3、关于渗透压的应用 如何利用高渗原理？ 利用高浓度的盐或糖保存食品，如腌渍蔬菜、肉类及果脯蜜饯等。 4、关于紫外线的应用 归纳小结 1、杀灭包括芽孢在内的微生物的方法叫？ 2、实验室对培养基进行灭菌采用什么具体方 法 ？ 3、无菌室的空气消毒常采用什么方法？ 4、将牛乳62℃加热30分钟的目的是？ 5、利用日光曝晒被褥、床垫、毛毯、衣物 等，起什么作用？ * * 一、温度 温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要的因素之一。 最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度 3个重要指标 生长温度三基点 最低生长温度（一般为-5~-10 oC，极端为-30 oC） 最适生长温度 （一般为10~45 oC） 最高生长温度（一般为80~95 oC，极端为105~300 oC ） 生长温度三基点 1. 微生物生长的适应温度 噬冷菌（20 oC） 嗜温菌（20~45 oC） 噬热菌（45 oC） 嗜体温菌（ ~37 oC ） 嗜室温菌 （~25 oC ） 嗜温微生物 人及温血动物的病原菌 绝大多数微生物 属于这一类 二、干燥 微生物细胞中水占70～90％， 水分对维持微生物的正常生命活动是必不可少的。 问题 描述外形 糖的浓度通常在50%~70%，盐的浓度为5%~15%，由于盐的分子量小，并能电离，在二者百分浓度相等的情况下，盐的保存效果优于糖。  问题 问题 应用部分 问题 关于灭菌和消毒 1.干热灭菌法 干热空气灭菌法 干热灭菌 直接灼烧法 在150～170℃下维持1～2小时后，即可达到彻底灭菌的目的。 灼烧是一种最彻底的干热灭菌方法，其破坏力很强。 适用于接种环、接种针的灭菌或带病原菌的材料、动物尸体的烧毁等。 直接灼烧法 电烘箱 将玻璃器皿、瓷器、金属器具等的灭菌放入电热烘箱内，在160℃下维持2小时，即可达到彻底灭菌的目的。 湿热蒸气透射力强，更易于传递热量； 更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构； 问题 2.湿热灭菌法 1）巴斯德消毒法 60～85℃处理15s～30min——低温湿热消毒法 61.5 ℃ 30 min 75 ℃ 15 S 71 ℃ 15 min 90 ℃ 1~2 S 适用于牛奶、啤酒、酱油等。 2）煮沸消毒 100 ℃处理15～30min 一般用于饮用水的消毒 适用于一般食品、器皿、衣物等。 3）间歇灭菌 100 ℃下蒸煮15min，室温或37℃下保温过夜，循环三次 适用于不耐热培养基的灭菌。 例如，培养硫细菌的含硫培养基用间歇灭菌法灭菌，其内所含元素硫在99～100℃的温度下可保持正常结晶形，而常规的加压灭菌（121℃）后会引起硫熔化。 4）常规加压蒸汽灭菌法 121℃（压力为1kg／cm2或15磅／英寸2），15～20min； 115℃（0.7kg／cm2或10磅／英寸2），35min； 一般称作“高压蒸汽灭菌法”。这是一种利用高温（而非压力）进行湿热灭菌的方法。 优点：操作简便、效果可靠，广泛使用。 适合微生物学实验室、医疗保健机构或发酵工厂中对培养基及多种器材、物料的灭菌 。 问题 问题 糖的浓度