“食品感官检验技术”课程标准 - 网络课程平台.doc

“食品感官检验技术”课程标准 课程名称：食品感官检验技术 课程类型：专业主干课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：1 总学时：28 11.1 课程定位 食品感官检验技术课程是食品营养与检测专业的一门专业必修课程，是一门实践性的课程，“食品感官检验技术”和“食品理化检验技术”、“食品微生物检验技术”等课程一起构成了食品分析技术的完整体系。 该课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法，通过进行感官技能训练，学会鉴别并评价食品的品质，并具备良好职业素养”为教学目标。 学生在完成了食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品加工技术等课程学习后进行该课程学习，并通过后续食品检验校内生产实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过该课程学习与实训，使学生对食品感官检验有一个较全面的了解，逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能，同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。 11.2 课程目标 通过本课程的学习，学生要达到以下目标： 11.2.1 能力目标 ①能完成阈值的测定 ② 能完成差别检验法评定两种品牌食品的风味及口感 ③能完成排序检验法评定三种不同品牌食品的喜欢顺序 ④能完成两种不同品牌食品的描述性检验 ⑤ 能完成不同杀菌工艺对食品风味影响的综合性实验 ⑥能正确制定试验方案；能正确处理感官理检验数据；能根据检验结果进行统计分析，正确评价检验结果的可靠性。 11.2.2知识目标 ①了解食品感官检验的任务、基本原理、基本概念； ②掌握感官检验的类型、方法及基本要求； ③掌握感官检验的基本方法，能正确地进行食品的感官评价； ④掌握常用的感官检验法。 11.2.3 素质目标 ①培养学生热爱专业工作，具备食品检验人员必备的职业道德； ②具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质； ③培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力； ④培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。 11.3 课程设计理念和思路 11.3.1课程设计理念 本课程在现代高等职业教育 “工学结合”教学理念的指导下，依据食品营养与检测工作岗位对职业能力的需求，以“典型食品”为载体、以“食品感官检验技术”为核心，选取具有实用性、代表性的感官检验项目作为课程内容，以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学，教学做相结合，学生在完成相应工作任务的同时掌握相关理论知识。通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力、终身学习与可持续性发展能力。 11.3.2课程设计思路 本课程设计要充分体现职业岗位要求与职业行为。以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。 （1）以岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用能力的积累； （2）以“典型食品”为教学内容，以感官检验技术为核心，突出“理论必需，应用为主”，构建课程教学内容； （3）实训设计有利于理解原理与概念，有利于培养学生独立思考能力，动手能力、知识贯穿能力。 11.4 课程内容、要求与学时安排（表11-1） 表11-1 课程内容、要求与学时安排 学习单元名称 训练项目 知识要求 技能要求 （含素质要求） 学时 食品感官检验的任务和基本要求 项目1. 查阅食品相关标准和文献 1.食品感官检验的任务和内容； 2.食品感官检验的现状及发展趋势。 1.查阅并熟悉食品相关标准和食品感官检验常用的技术规范用语；掌握食品感官检验的任务和基本要求; 2.培养学生获取新知识与新信息的能力。 4 食品的感官评价 项目2. 阈值的测定 1.掌握感官评价的基本方法，能正确地进行食品的感官评价。 1.能正确测定蔗糖、氯化钠、柠檬酸的阈值；能正确处理统计数据； 2.培养学生培养分析问题、解决问题的能力，养成科学、严谨、创新的职业素养。 4 食品感官检验常用的方法 项目3.差别检验法评定某两种品牌食品的风味及口感 项目4.排序检验法评定某三种不同品牌食品的喜欢顺序 项目5.不同食品的描述性检验 1.掌握食品感官检验常用的方法及原理。熟练地掌握差别检验法、排序检验法、描述性检验法。 1.能采用差别检验法评定某两种品牌食品的风味和口感；能采用排序检验法评定某三种不同品牌食品的喜欢顺序；能对不同食品进行描述性实验；能对统计数据进行处理，结论正确； 2.培养学生培养分析问题、解决问题的能力，养成科学、严谨、创新的职业素养。 16 感官检验的应用 项目6. 不同杀菌工艺对某食品风味影响的综合性实验 1.掌握感官检验在原材料的检验、生产过