源于自然发酵腐乳中5’-AMP脱氨酶高产菌株的筛选.pdfVIP

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2017-08-19 发布于北京
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源于自然发酵腐乳中5’-AMP脱氨酶高产菌株的筛选.pdf

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V01．32No．8 2013 China ·30· SerialNo．257 Brewing Research Report 源于自然发酵腐乳中5-AMP脱氨酶高产菌株的筛选梅光明·，郭远明·，饶胜其z，张小军1，李佩佩1，严忠雍1，龙举1 (1．浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室，浙江舟山316100； 2．扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225009) 摘要：5’．AMP脱氨酶能够不可逆的将腺苷酸转变为肌苷酸，在医疗保健、调味品等领域中应用十分广泛。该研究通过豆腐的自然发酵制备腐乳半成品，并分别以PDA、YPD和MRS培养基进行腐乳中微生物纯化，获得单一菌株36株。通过进一步的摇瓶发酵培养，通过培养基发酵条件优化，确定该菌株产酶的适宜发酵条件为培养基pH值为6．0，培养温度24％，接种量为5％，发酵48h。在最佳产酶条件下，5’．AMP脱氨酶活性可达472．3U／mL。关键词：自然发酵腐乳；菌株筛选；5-AMP脱氨酶中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2013)08—0030—05 5’-AMPdeaminasestrains胁naturalfermentedsufu Screeningofhigh-yield MEI Jul Guangmin91，GUOYuanmin91，RAOShengqi2，ZHANGXiaojunl，LIPeipeil，YANZhongyon91，LONG f1．Marine hsdtute ofMaricultureandEnhancement FisheryResearchofZhejiangProvince,KeyLab ofZhejiangProvince, Zhoushan ofFoodScienceand 225009,china) 316100,China；2．CollegeTechnologyofYangzhouUniversity,Yangzhnu Abstract：5’-AMPdeaminasecan convertadenosineintoinosineacidandhasbeen usedinthefieldofmedicalcareandcondi- irreversibly widely ments．Inthis was tofu’Snaturalfermentation．Thestrainsfromsufuwere with andMRS PDA，YPD study,sufuproducedby purifiedrespectively then36 strainsintotalwere furtherfermentationculturewithshake 8strainswith5’-A／VIPdeaminase medium，and flask,1 pure obtained．Through weredetected．The