食用薄膜.ppt

可食性膜; 可食性包装膜 （Edible?Package?Films，简称 EPF），就是一种以天然可食性生物大 分子物质为主要基质、辅以可食性增塑 剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分 子之间相互作用、在干燥后形成具有一 定力学性能和选择透过性的多孔网络结 构致密的薄膜。 ;明显的阻水性; 具有可选择的透气性和抗渗透能力; 具有较好的物理机械性能; 可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体; 可与被包装食品一起食用,对食品和环境无污染。 ;主要原料;1.大豆分离蛋白可食性包装膜 利用大豆提炼的蛋白质,制造出类似塑料的薄膜基料,与甘油、山梨醇等对人体无害的增塑剂相混合,制造成有多种用途的可食性包装膜用于食品包装。 优点：具有良好的强度、弹性和防潮性；保持水分；阻止氧气进入；确保脂肪类食品的原味,食用后营养价值高；有一定的抗菌消毒能力；易于处理,符合环保要求。 ;2.玉米醇溶蛋白可食性包装膜 醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物,由于醇溶蛋白的氨基酸末端带有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非极性憎水基团,增加了其疏水能力。Aydt和Kanig等将醇溶蛋白溶于乙二醇或异丙醇溶液,以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可食性包装膜。醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好并在高温下贮藏稳定等特点。 ;3.小麦面筋蛋白可食性包装膜 Aydt和Weller使小麦面筋蛋白溶于乙醇,加入甘油、氨水等作为增塑剂制得可食性包装膜。该类膜韧性较强,半透明,具有良好的隔绝氧气和二氧化碳能力,但防潮、防湿性能较差。 以乳酸为增塑剂制成了小麦面筋蛋白可食膜，纯化面筋蛋白膜的强度高于商业面筋蛋白膜。;4.乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白中含量最多的乳白蛋白和乳球蛋白分散度高,水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh与Krochta等以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低、强度高等特点。; 除上述之外还有葵花蛋白膜、蚕丝丝素蛋白膜、花生分离蛋白膜、肌原蛋白膜等 ;1.淀粉可食性包装膜 淀粉可食性包装膜以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅以明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉力、韧性、透明度和速溶性等方面都优于糯米纸。 AustinH.Yang、王淑珍、李志达等以淀粉,特别是直链淀粉(通淀粉可用异淀粉酶脱支改性,提高直链淀粉含量)为基质,多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂类物质(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)为增塑剂,少量动植物胶增强剂研制的各种淀粉可食性包装膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透气率低的特点。 ;2.改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。;3.壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜是由美国农业研究所、加州农业技术研究中心研制开发成功 的,主要用于果蔬类食品的包装。将壳聚糖与12个碳原子月桂酸结合在一起,便可生成一种均匀的可食薄膜,厚度仅为0.2~0.3毫米。因此,透明度很高,用于去皮或者切片水果的保鲜包装,有很好的保鲜作用。 ; 这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶,植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质,甘油、多元醇、山梨酸, 胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质,甘油、多元醇、山梨酸酯等为增塑剂,制得各种用途的可食性包装膜。 具有透明、强度高、印刷性、热封性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点,已用于调味品、甜味料、汤料、油脂等食品的包装。 ; 将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起,制造成一种可食用的包装薄膜,这种包装薄膜,脂肪酸分子越大,其缓阻水分逸失的性能越佳,同时由于复合膜中蛋白质、多糖的种类、含量不同,膜的透明度、机械强度、印刷性、热封性、阻气性、耐水耐湿性表现不同,因此