我们周围的食用菌.doc

2014——2015 学年第1学期 《微生物与人类健康》 课程论文 题 目 我们身边的食用菌 学 院 法学院 班 级 法学11210 姓 名 徐永欣 学 号 201212001026 指导老师 张红莲 分 数 我们身边的食用菌 摘要：食用菌作为我们身边餐桌上的美食，其各方面的发展价值，致使食用菌产业在国家食物安全体系中具有举足轻重的地位。随着科学技术的不断进步，我国食用菌产业发展迅速，食用菌产品逐步向国际市场迈进。 关键词：食用菌 价值 发展现状 技术 草菇、香菇、木耳和金针菇等都是我们日常生活中耳熟能详的食用菌类。食用菌即可供人类食用的大型真菌。具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。食用菌是我国农业中的一个重要产业，在种植业中，仅次于粮、棉、油、果、菜，是第六大类产品。食用菌的栽培在我国已有千年历史。近20年来，我国蕈菌产业已奠定良好基础，步入大发展阶段。以市场为主导，在科研、技术推广及政策上予以适当扶持，我国蕈菌产业可能出现一个质的转变和量的飞跃。我国社会经济发展已进入平稳而快速增长时期，与日本上世纪60年代后期颇多相似之处。香菇价格下降后，当前珍稀菇如杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇，价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品的保健功能认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使菇类产品消费上升，也必然促进各类蕈菌产品的大发展。 根据高等大型真菌的生物学和生态学特点，以及我国菌物科学家长期以来致力研究开发的进展，许多名贵珍稀菇菌已被人们驯化栽培，形成产业化商品上市的结果，使名贵珍稀菌的类群的划分也发生了新的变化。大体分为濒危类（块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等）、珍稀类（腹牛肝菌属、红菇属、鸡纵菌属等）。和稀少类（牛肝菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌等）这三大类 食用菌种类丰富，味道鲜美，营养丰富，具有很高的价值，值得药用价值高联合国粮农组织倡导的 “一荤一素一菇”, 是最科学的饮食营养搭配。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌脂肪含量很低且含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。 以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节等。 我国是世界上最早认识并利用食用菌的国家。早在公元前240年就有食用食用菌的记载，随之在医疗方面得到应用。公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。公元14世纪，成功研究了香菇的人工栽培技术。之后，传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。目前，世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。19世纪末20世纪初，一些国外留学人员的研究和传播交流，推动了食用菌栽培业的发展。但是，食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。 二战以后，食用菌在欧美快速发展，开始了其工业化的发展。20世纪60年代，欧美食用菌以7％的速度发展，产量约占世界的90％。而我国在解放后才得到发展，并且生产模式单调、品种数量不多。1979年全国年产量6万吨，改革开放以后，形成生产和开发热潮。2006年我国食用菌年产量已增加到的1400万吨，占世界的70％，产值达590亿元，已成为农民增收的一条重要渠道。目前地球上有真菌约1500000种，迄今描述的仅有69000种。中国已知的可食用菌720种，味道鲜美、质地优良的有180多种。全球每年对食用菌的需求量以3－5％的速度增长。 随着科学技术的不断进步，菇农生产经验不断积累，在经济效益及市场需求的带动下，我国食用菌产业发展迅速。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业，在国家食物安全体系中具有举足轻重的地位，担负着重任。我国食用菌主要以鲜品、干品、罐头和盐渍品这 4 种产品投放市场, 我国食用菌加工产品的主要形式有: 干制产品、冻干产品、盐渍产品、糖渍产品、罐头产品、保健饮品 、食用菌浸膏产品、食用菌冲剂、