餐厅服务（中餐宴会摆台）及相关解析.docVIP

餐厅服务（中餐宴会摆台） 比赛规则和评分标准 一、比赛内容 中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛规则 1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面设计。 2．操作时间18分钟。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超时扣分，每超时30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。 3．选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。 6．所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7．除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10．比赛中允许使用装饰盘垫。 11．组委会统一提供餐桌转盘，是否使用由参赛选手自定。如需使用，须在抽签之后说明。 12．比赛评分标准中的项目顺序，并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13．在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。 14.比赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。 15.椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如需使用自己的椅套，须在抽签之后告知裁判，并在比赛开始后进行。 三、比赛物品准备 1．组委会提供物品 （1）餐台（高度为75厘米），圆桌面（直径200厘米） （2）餐椅（宴会椅10把，套白色椅套） （3）工作台（90×180厘米） （4）转盘（直径100厘米，一体式玻璃材质） 2．选手自备物品 餐台主题设计须准备书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵及餐用具设计思想等），说明稿须打印10份，在比赛检录时交给检录裁判。未上交说明稿，“主题设计说明简洁明了”这一项不得分。同时，各选手还需准备以下物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布 （3）装饰布 （4）餐巾（10块） （5）主题装饰物 （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2份） 四、比赛评分标准 项 目 要求与评分细则 分值 扣分 备注 装饰布 （2分） 一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 装饰布平整 0.5 下垂均等 0.5 台布 （3分） 一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 台布定位准确，十字居中 0.5 凸缝朝向主副主人位 0.5 台面平整 0.5 下垂均等 0.5 餐椅定位 （6分） 从主人位开始拉椅定位 0.5 座位中心与餐碟中心对齐 1.5 餐椅之间距离均等 3 餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 1 餐碟定位 （9分） 碟间距离均等 4 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 2 距桌沿1.5厘米 2 操作卫生，手拿餐碟边缘部分 1 味碟、汤碗、汤勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处 1 汤碗中心与味碟中心在一条直线上 1 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 1 筷架、筷子、长柄勺、 牙签 （7分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，（长柄勺靠近餐碟，筷子在长柄勺右侧），长柄勺距餐碟3厘米 2 筷尾距餐桌沿1.5厘米 1 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） 葡萄酒杯在味碟正上方 1 葡萄酒杯与味碟间隔2厘米 1 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯肚间隔1厘米 2 水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米 2 三杯成斜直线，向右与汤碗、味碟中心的水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 2 操作卫生，手拿杯柄或中下部 1 餐巾折花 （4分） 花型突出主位 1 花型符合主题、整体协调 1 花型逼真、美观大方 1 折叠手法正确、卫生 1 主题设计 与装饰物 （10分） 台面设计主题明确 2 台面设计特色