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淀粉的玉米组成61%
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玉米成份組成:澱粉61%,麩19%,水份16%,油脂4%
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玉米的架構
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玉米生長各階段時間表
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發芽的玉米
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玉米花(雄花)
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玉米結團
玉米結芽粒
玉米收成
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1. 玉米成份組成:澱粉61%,麩19%,水份16%,油脂4% ? ? 2. 玉米的架構 ? 3. 玉米生長各階段時間表 ?
發芽的玉米
玉米田
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玉米花(雄花)
玉米結穗(雌花)
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玉米結團
玉米結芽粒
玉米收成
1. 玉米的種類:按照玉米粒的特性加以區分,玉米共有六種,包括凹玉米(dent corn)、甜玉米(sweet corn)、莢玉米(pod corn)、硬玉米(filint corn)、粉玉米(flour corn)、及爆玉米(Pop Corn)等。 ●
凹玉米(dent corn):凹玉米約佔美國所有生產玉米總數的99%左右,其主要用途是做為動物飼料,根據美國聯邦穀物分級標準凹玉米又可分成黃、白及混合玉米等三種,其中黃玉米是一般現貨和期貨市場上主要的交易對象,用於動物飼料及透過濕漬法製造甜料、澱粉等人類食用或工業用之原料;白玉米則為部份乾磨場所使用,生產玉米粉、碎玉米等產品;混合型玉米的商業用途不多,主要做為動物飼料之用。
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甜玉米(sweet corn):甜玉米所含的甜份比其他種類為高,是人類食用的玉米,甜玉米僅佔美國玉米種植面積的1%左右。
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爆玉米(PopCorn):爆玉米,因其外殼非常的硬,所以加熱以後玉米粒會爆開,是爆米花的原料,種植面積更不到美國玉米種值面積的0.4%。
? ? 2. 玉米的用途玉米除了可直接做為飼料以外,還能藉由加工成許多其他的用途,利用率接近100%。玉米業者運用濕磨法生產的澱粉可再用於造紙、紡織、洗衣和食品等工業上。而澱粉也可製成糖漿和糖,做為糖果和食品之用。近年來澱粉加工為甜料,如玉米糖漿,葡萄糖以及高果糖玉米糖漿做為軟性飲料,糖果及蛋糕等製品糖份添加劑的數量已大幅提升。玉米的乾磨業則是生產玉米花、玉米粉等。此外,玉米轉化成酒精可做為汽車的燃料,為地球提供較乾淨的能源。 ? 3. 玉米加工過程 ? ?
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