樊永祥 食品中致敏物质的管理 2012CIFSQ.pptVIP

食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 我国食品中致敏物质的管理 樊永祥 国家食品安全风险评估中心 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食物致敏：全球关注的食品安全问题 直到20世纪80年代末食物过敏仍被认为是食品安全领域的一个次要问题 近10-15年由于过敏性疾病发病率增加的事实和转基因技术的发展、转基因农作物商品化，人们开始重新评价食物过敏的问题，食物过敏对大众健康的影响才开始受到重视，成为全球关注的公共卫生问题之一 流行病学研究显示，约有3%的过敏反应由食物诱发，危及生命的过敏反应中有20%是由花生引起 食物中90%的过敏原是蛋白质，食品添加剂、转基因食品都会导致过敏 被调查人群食物过敏一般情况表 自诉致敏食物情况表 我国近年来食物过敏领域的研究 近8年发表的100篇文献： 致敏原检测技术：12篇 致敏模型：13篇 标签管理：4篇 GB/T 23799 预包装食品中的致敏原成分 食品致敏原：普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。 致敏原成分： 含麸质的谷类及其制品 甲壳类及其制品 鱼类及其制品 蛋类及其制品 花生及其制品 大豆及其制品 乳及其制品 坚果及其制品 奥运会食品过敏原标识标注 基本原则 餐饮食品配料展示板标注内容 食品名称 配料表 过敏反应配料物质： 含有谷蛋白的谷物 甲壳类、贝类动物及其产品 蛋类及蛋类产品 鱼类及鱼类产品、海产品 花生、大豆、芝麻及其产品 乳及乳制品 木本坚果及坚果类产品 蔬菜、水果、食用菌 调料 10mg/kg 或更高浓度的浓缩亚硫酸盐 在加工过程中可能带入的花生、鸡蛋、虾、牛奶、坚果、鱼、贝类、大豆和小麦也应提示 亚运会食品过敏原标识标注 基本原则 准确、清晰、醒目、持久 规范的中文、英文 在配料标注中加以提示 字符高度不得小于5mm 过敏原标识标注 如实标注并标示 “可能含有XX”或“不能保证不含有XXX” 在加工过程中可能带入的花生、鸡蛋、虾、牛奶、坚果、鱼、贝类、大豆和小麦也应提示 香港食物致敏物的标签指引 如食物由下列任何物质组成，或含有下列任何物质的名称须在配料表中指明 (i)含有麸质的谷类； (ii)甲壳类动物及甲壳类动物制品； (iii)蛋类及蛋类制品； (iv)鱼类及鱼类制品； (v)花生、大豆及它们的制品； (vi)奶类及奶类制品； (vii)木本坚果及坚果制品， 如食物由浓度达到或超过百万分之十的亚硫酸盐组成或含有上述浓度的亚硫酸盐，有关的亚硫酸盐的作用类别及其名称须在配料表中指明 质检总局食品标识管理规定 食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明： （一）医学临床证明对特殊群体易造成危害的。 GB7718-2011预包装食品标签通则 4.4.3 致敏物质 以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配 料表邻近位置加以提示： a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）； b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）； c）鱼类及其制品； d）蛋类及其制品； e）花生及其制品； f）大豆及其制品； g）乳及乳制品（包括乳糖）； h）坚果及其果仁类制品。 如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。 生产过程的管理 食品生产规范（GMP、GHP） 危害分析与关键控制点系统（HACCP） 原料的识别 生产线的清洁 致敏原标示的判断 下一步工作设想 致敏物质的标示方式 致敏物质的范围 致敏物质的分析方法 致敏标示界限的判定 食品中致敏原的管理 食物过敏是一个全球普遍关注的食品安全问题 食品中致敏原的存在与添加剂、污染物等公众关注点有很大的不同 对食品中的致敏原需要采用综合的管理手段 食品标签的标示是最简单直接的风险管理措施 谢谢。 Yongxiang.fan@ 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全