河北省固安县高二生物下学期期中试卷（含解析）.docVIP

固安2016-2017年度第二学期期中考试 高二生物试卷 一、选择题 1. 以下关于传统发酵技术的描述，正确的是(　　) A. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 B. 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 【答案】C 【解析】制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，但是没有CO2产生，A错误；酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30-35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封，B错误；制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度，D错误。 2. 在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是（　　） A. 加热 B. 防止过度沸腾 C. 过滤 D. 冷凝 【答案】D 【解析】在水蒸气蒸馏装置中从进水口的作用是用来通冷凝水的，使温度降低，使气体变成液体，变成液体流出来，便于收集，故选D。 【考点定位】水蒸气蒸馏装置 3. 下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是(　　) A. 只有酵母菌能进行无氧呼吸 B. 利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气 C. 毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比细胞中有以核膜为界的细胞核 D. 制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子 物质分解成小分子物质 【答案】A 【解析】乳酸菌是厌氧菌，A错误；利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气 。前期需要氧气使酵母菌大量繁殖，后期无氧条件下发酵产生酒精。B正确； 毛霉和酵母菌是真核生物，醋酸菌和乳酸菌是原核生物，真核生物和原核生物的差别是细胞中有以核膜为界限的细胞核，C正确；制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质，D正确。 【考点定位】传统发酵技术 【名师点睛】知识归纳  果酒和果醋的制作 腐乳的制作 泡菜的制作 主要菌种 果酒：酵母菌果醋：醋酸菌 毛霉等 乳酸菌 原理 （1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸；②当缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸 毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：①蛋白质小分子的肽、氨基酸；②脂肪甘油＋脂肪酸 乳酸菌发酵产生乳酸 实验流程 挑选葡萄↓冲洗↓榨汁↓酒精发酵→果酒_↓醋酸发酵→果醋 让豆腐上长出毛霉↓加盐腌制↓加卤汤装瓶↓密封腌制  4. 分离出的橘皮油一般需在5～10 ℃下，静置5～7 d，其主要目的是（　　） A. 低温保持橘皮精油的活性 B. 低温降低精油的挥发性 C. 去除水和蜡质等杂质 D. 低温使精油凝固 【答案】C 【解析】试题分析：分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，其主要目的是去 除水和蜡质等杂质，C正确。 考点：本题考查橘皮精油的提取，意在考查考生能理解所学知识的要点。 5. 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　) A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D. 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件 【答案】A 【解析】试题解析：A．果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误； B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确； C．变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确； D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确． 6. 橘皮精油的提取实验中，为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是（　　） ①破坏细胞结构，分解果胶 ②中和细胞中的酸性物质，破坏细胞的薄壁组织　 ③防止橘皮在压榨过程中滑脱，提高出油率　 ④便于橘皮油与杂质分离 A. ①②③④ B. ①② C. ①③ D. ②④ 【答案】C 【解析】橘皮肥厚多汁，含水量较多，干燥除水是为了获得较纯的精油，石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压