石家庄市餐饮业动物性食品原料中瘦肉精残留风险监测研究.docVIP

石家庄市餐饮业动物性食品原料中瘦肉精残留风险监测研究摘要：目的：对辖区内餐饮服务单位采购的生畜肉进行风险监测,了解餐饮业动物性食品原料安全状况。方法：采用现场快速检测的胶体金法(快速检测试纸)为主要“筛选法”,气质联用法(GC-MS)为“确证法”的瘦肉精残留检测体系。结果：95份样品经快速检测卡检测有91份为阴性,4份为可疑阳性;可疑阳性样品经使用GC-MS检验全部为阴性,瘦肉精检出率为0。结论：辖区内餐饮业动物性食品原料不含有瘦肉精。 关键词：餐饮业;瘦肉精;风险监测 【中图分类号】R155.5【文献标识码】B【文章编号】1672-3783(2012)04-0050-02 瘦肉精学名为克伦特罗、盐酸克伦特罗又称盐酸双氯醇氨、氨哮素、克喘素,化学名称为羟甲叔丁肾上腺素,是一种β2兴奋剂,盐酸克伦特罗用于治疗人和家畜的支气管哮喘,其用量达到治疗量的10倍,且需连续服药30d,可明显促进动物生长,并增加瘦肉率,如果家畜被喂食了“瘦肉精”,多数会沉积在动物的肝、肾、肺等内脏里,且盐酸克伦特罗熔点高(172℃~175℃),常规烹调不会破坏其毒性,它在胃肠道吸收快,人或动物服后15~20分钟即起作用,2~3小时血浆浓度达峰值,且作用时间持久,因药理作用较强,一般情况下用20μg就可出现症状,主要临床表现为心动过速、面颈、四肢肌肉颤抖、头晕、头疼、恶心、呕吐,特别是对患有高血压、心脏病的病人,可能会加重病情导致意外[1]。 由于瘦肉精对人体健康危害过大,有很强的毒副作用,因而在全球多数国家遭到禁用,在我国农业部早已发文,明令禁止在猪饲料中使用瘦肉精,但不法之徒被利益驱使,仍大量使用,致使中毒事件频发, 2011年央视在3·15消费者权益日播出的《“健美猪”真相》特别节目,对“双汇”猪肉产品含瘦肉精的问题进行了曝光,更令老百姓谈肉色变,为防止不合格肉及肉制品流入餐饮消费环节,我们对辖区内餐饮服务单位采购的生猪羊牛肉进行了风险监测,现将结果报道如下: 1 对象与材料 1.1 检测对象：随机抽取辖区内77家餐饮服务单位采购的50份生猪肉、30份生羊肉、15份生牛肉进行检测,抽检的样品合理覆盖产地、供货商。 1.2 检测方法：采用以现场快速检测的胶体金法(快速检测试纸)为主要“筛选法”,气相色谱-质谱法(GC-MS)为“确证法”的瘦肉精残留检测体系。 1.3 快检仪器和材料：“瘦肉精”金标检测卡(杭州迪恩科技有限公司生产);依维柯食品安全快速检测车;便携式离心机;便携式水浴锅;缓冲液。 2 检测方法 2.1 “瘦肉精”金标检测卡快检法 2.1.1 操作步骤：取1g已均质样品剪碎,装入1.5mL的离心管中,盖紧管盖，90℃以上水浴加热10~15min,取出， 从原包装铝箔袋中取出检测卡,即开即用，将检测卡平放,用塑料吸管垂直滴加1滴无气泡冷却样本渗出液(约 20~30μL)于加样孔(S)内,30秒后再加入缓冲液2~3滴(约60~80μL)，反应10~15min,判定结果, 20min后判断结果无效。 2.1.2 结果判定：“瘦肉精”快速检测卡应用了竞争抑制 免疫层析的原理,样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金(或胶体硒)标记的特异性单克隆抗体结合,抑制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”一蛋白偶联物的结合，如果样本渗出液中“瘦肉精”浓度超过一定量后,检测线(T)不显颜色,结果为阳性，反之,检测线显紫红色,结果为阴性，若质控线(C)不显色或检测线显色(T),表示不正确的操作过程或检测卡失效。 2.2 固相萃取-气相色谱-质谱分析法：固相萃取-气相色谱-质谱分析方法(GC-MS)[2],此种方法为目前世界公认的盐酸克伦特罗残留量检测的确证方法，此种方法为盐酸克伦特罗在C18 和离子交换固相萃取柱上进行萃取,不同浓度盐酸克伦特罗的固相萃取回收率75%~95%;最低检出限为0.05mg/kg，盐酸克伦特罗的硅烷化产物,采用选择离子的模式进行检测(86、243、262、277)。 2 结果分析 2.1 “瘦肉精”快速检测卡灵敏度为3.0ng/mL,小于3.0ng/mL判为未检出，所有样品经“瘦肉精”快速检测卡现场快速检测,有47份生猪肉为阴性,3份生猪肉为可疑阳性;有29份生羊肉为阴性,1份生羊肉为可疑阳性;15份生牛肉均为阴性，所有可疑阳性样品经Agilent7890－5973N气－质联用仪检测,均未检出瘦肉精。 2.2 分析 2.2.1 “瘦肉精”快速检测卡检验生畜肉中的瘦肉精,不需要大型仪器设备, 灵敏度较高,方法快捷简便,容易掌握,适用于现场快速检测,但易出现假阳性;而气质联用(GC-MS)法,检测灵敏度高,假阳性率低,能在多种残留