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硫辛酸在畜禽生产中的应用研究进展-江苏第二师范学院
2014 6
?综述? 年第 期
MEAT INDUSTＲY 398
总第 期
硫辛酸在畜禽生产中的应用研究进展
朱学伸 黄雪方 陈 燏 张晨岭
江苏第二师范学院生命科学与化学化工学院 江苏南京 2100 13
。
摘 要 简要介绍了硫辛酸在畜禽生产中的应用研究进展 硫辛酸作为辅酶因子在体内参与机体物质代谢过
， ， 。
程中酰基转移 同时具有较高还原性 其可在畜禽生产中发挥重要作用 针对硫辛酸在降低畜禽油脂储藏期间的脂
， ， 。
质氧化 缓解动物应激以及改善肉质等方面的研究进行论述 旨在为畜禽生产和加工提供一定理论指导
关键词 硫辛酸 畜禽 抗氧化 应用
Ｒesearch progress and application of lipoic acid in production of livestock and poultry
Abstract The research progress and application of lipoic acid in production of livestock and poultry
was brief introduced． Lipoic acid involved in the process of acyl transfer in the body＇s metabolism as a co-
enzyme factor． At the same time it had high reducibility and played an important role in the production of
livestock and poultry． The research of lipoic acid on decreasing lipid oxidation during storage of animal
fats ，relieving animal stress and improving meat quality were mainly discussed． It could provide theoretical
guidance for the production and processing of livestock and poultry．
Key words lipoic acid ;livestock and poultry ;antioxidant ;application
(Lipoic acid)， － ，
硫辛酸 也称为α 硫辛酸 虽然 1． 1 化学结构
不属于维生素，
但其可作为辅酶参与机体内物质代
。
硫辛酸是从辛酸衍生出的有机硫化物 分子式
， ，
谢过程中酰基转移 可作为酰基载体和氢载体 具有
C H O S ，
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