- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
摘 要
本论文分为两大部分:第一部分对压热处理早籼米淀粉制备抗性淀粉的方法进行
了研究,初步确立了制备早籼米抗性淀粉的最佳工艺条件:第二部分研究了抗性淀粉对
紫红曲产糖化酶的影响。
首先研究了压热处理生产抗性淀粉时,淀粉浓度、压热冷却回生循环次数、压热
时间和回生温度对抗性淀粉得率的影响。结果表明,淀粉浓度和压热冷却回生循环次数
对抗性淀粉得率的影响均显著,回生温度也较大程度地影响了抗性淀粉的得率,压热时
间的影响最小。压热处理制备抗性淀粉的最佳参数是:淀粉浓度为25%,压热冷却回生
循环次数为11次,压热时划为60min,回生温度为80℃。基于采用直接压热处理早籼
米淀粉所得制品抗性淀粉含量较低的试验事实,本研究进一步对原料淀粉进行了酶法改
性预处理。结果表明,经普鲁兰酶脱支预处理获得的高直链淀粉原料样品有利于淀粉回
生,脱支样品的直链淀粉含量与抗性淀粉的得率成正相关;用表观直链淀粉含量为
49.30%的改性早籼米淀粉为原料,采用上述最佳参数可制备得到抗性淀粉含量达
16.90%的制品。
以早籼米淀粉为对照,对直接压热处理制备到的抗性淀粉和采用脱支酶法制得的
抗性淀粉进行了体外消化试验和微生物降解试验。结果表明,抗性淀粉的体外胰a淀
粉酶消化速度明显慢于早籼米淀粉;以紫红曲为接种源研究微生物降解特性时,抗性淀
粉的降解速度也明显慢于早籼米淀粉。这说明该抗性淀粉具有明显的抗消化作用。
采用单因素试验和三因素二次回归通用旋转组合试验,以早籼米淀粉为碳源,对
培养紫红曲产生糖化酶的液体发酵培养基进行了优化。结果表明,早籼米淀粉、NaNO,、
KH2P04三种培养基主要成分的浓度均对发酵液糖化酶活力产生显著影响。在此基础上,
分别以上述抗性淀粉和早籼米淀粉为碳源,对比研究了紫红曲在液体发酵过程中糖化酶
活力的变化规律。结果表明,对比以早籼米淀粉为碳源的培养基,紫红曲在抗性淀粉培
养基中的生长速度明显加快,产糖化酶的时间明显提早且糖化酶的活力明显增大,而发
酵液中的还原糖浓度明显降低。这说明以抗性淀粉为碳源时,紫红曲糖化酶的产酶过程
发生了明显变化。
关键词:早籼米,大米淀粉,抗性淀粉,紫红曲,糖化酶
第一章 绪 论
1.1抗性淀粉的概念及其研究进展
1.1.1抗性淀粉的概念及分类
淀粉是食品中的重要成分,也是人体能量的主要来源,在谷物、块茎、豆类种子及
根部中含量丰富。长期以来,淀粉一直被认为可被人体完全消化吸收,因为人体排泄物
中未曾测得淀粉成分的残留{”1。直到1985年,Engtyst等人在进行膳食纤维定量分析时,
发现在不溶性膳食纤维中包埋有淀粉成分‘引,从而打破了传统的膳食纤维为非淀粉多糖
的定义范围[41。淀粉也根据其消化特性被分为三类:一类是快速消化淀粉(Rapidly
starch,SDS),第三
digestiblestarch,RDS),另一类是缓慢消化淀粉(Slowlydigestible
类是抗性淀粉(Resistantstarch,RS),具体参见表1.I[5-61+
表1.1依据消化性不同的淀粉分类法
Tablel.1Classificationsofstarch to
according
digestionability
l FlairConcededActionon
Resistant
992年EURESTA(European Stareh)将抗性淀粉
(Resistant
Starch,RS)定义为不能被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解产物【7I。许多
动物试验表明,抗性淀粉在小肠中不能被消化,而在大肠中被微生物发酣8‘“】。Englyst
等人[12-131根据淀粉抗消化性来源的不同,将抗性淀粉分为四类:Rsl,物理包埋淀粉;
淀粉在美国、法国、比利时等国已有商品出售,商业前
您可能关注的文档
- 黄鼬(Mustelia+siberica)气味对黑线姬鼠(Apodemus+agrarius)雄雄竞争影响.pdf
- CO-%2c2-气腹对恶性肿瘤患者腹膜MMP-2+及MMP-9影响.pdf
- 孕早期HCMV感染对子代大鼠海马钙调蛋白依赖性蛋白激酶Ⅱ表达影响.pdf
- 适婚年龄人口变动对我国婚庆产业发展影响的研究.pdf
- 通冠胶囊对高脂大鼠和冠心病介入术患者炎症因子影响基础和临床的研究.pdf
- Rashba效应影响下三角量子阱中极化子有效质量.pdf
- 我国银行业上市公司履行社会责任对财务绩效影响的研究.pdf
- 降压治疗对脉压影响及其及脑卒中关系.pdf
- 几种农药对水稻抗性及生理生化影响.pdf
- 欧盟航空碳税对我国航空运输业出口影响的研究.pdf
文档评论(0)