鸡尾酒-课件.pptVIP

Cocktail 目录 Cocktail 一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的定义 三、调酒应具备的杯具和用具 四、鸡尾酒的调制方法 五、鸡尾酒的分类 六、鸡尾酒的特点 七、几款著名的鸡尾酒 一、鸡尾酒的起源 关于鸡尾酒起源的传说很多，但是没有人能说得清它究竟生于何时，诞于何地。而每一种都有一个非常好听的故事，这更平添了鸡尾酒的神秘魅力。 这个故事属于1770年发生在纽约的那个版本。一家酒吧的老板丢了他心爱的公鸡，沮丧之下老板对外宣称：谁能找到他丢失的公鸡就把美丽的女儿嫁给他。不久，一位军官成了这个幸运的人。不过，公鸡在享受外面精彩世界的时候大概“饱受磨难”，漂亮的尾羽全部“丢失”。老板是个守信的人，公鸡回家当天便向酒吧里的所有人宣布，次日就给军官和自己的女儿完婚，而正在父亲酒吧工作的女儿激动之下误将数种饮料与酒混合在一起端给了客人（大概军官长得帅呆了吧），客人品尝之下十分满意，从此这种混合饮料就流行开来，并被称作“cock tail（公鸡的尾巴）”，也就是后来鸡尾酒的名字。 18世纪纽约的一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆即将打烊时来了一群军官，而酒馆的酒碰巧所剩不多了，老板娘急中生智，将仅有的剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从公鸡身上拔了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高 兴地举杯祝酒，还喊了一 声：“ 鸡尾酒万岁!” 从此便 有了“鸡尾酒”之名。 19世纪时，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，一是他有一只膘肥体壮的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。日久天长，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡 尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯， 并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的起源还有许多种其他传说，但到底何种为源，便无从考证了。但鸡尾酒起源于美国，这是大部 分史料所承认的， 时间大约是18世纪 末或19世纪初期。 总之，鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，由两种以上的酒水混合配制而成，每种鸡尾酒都有名称。 二、美国的韦氏辞典对鸡尾酒的定义是： 鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后再加以柠檬片或薄荷叶装饰。 (一)基酒 基酒又称为鸡尾酒酒底，通常以烈性酒为基酒，如六大基酒，有时也用葡萄酒、甜食酒等做基酒。 金酒（Gin） 威士忌（Whisky ） 白兰地（Brandy） 伏特加（Vodka） 朗姆酒（Rum） 特吉拉酒（Tequila）  (二)辅料和配料 鸡尾酒的辅料指搭配酒水，一般为柠檬片、菠萝汁、橙汁和各种汽水。而配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等。它们的添加是为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味，而不是盖过或改变其基酒的香味。 苏打汽水（Soda Water） 汤力汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可 乐（Cola） (三)装饰物 鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，如红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等。有时也用植物的青枝绿叶，甚至一根吸管当装饰物。不同的原料可构成不同形状的装饰物，如饼状、长条、楔块、心形、球形、月牙形、动植物形等。在使用中要注意在色彩和口味上均与酒液保持和谐 一致，达到其外观色彩缤纷， 给人以赏心悦目的艺术享受。 三、调酒杯具和用具 （1）各种杯具 　　有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林杯、郁