我最佳营养配餐(陈从梅).docVIP

我最佳的营养配餐 琼州学院 09数学教育（1）班 陈从梅 期末将至，在老师的指导下，我学了很多关于营养和健康的知识。明确营养学主要研究内容包括了人体对营养的需要，即营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养和疾病、社区营养等。了解营养学的形成和发展：早在两千多年前，我国《黄帝内径·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，这就是根据人们的多年实践加以总结而形成的古代朴素的营养学说。知道了营养学的重要性： 一营养是维持生命与健康的物质基础。从胚胎发育开始直至衰老死亡的全部生命过程，营养和自始自终都起着重要的作用，是决定人体素质和健康的因素。 二营养与体质状况也是放映一个国家社会进步的重要标志。一个国家人们的身体素质对社会的发展是至关重要的，因此国民营养状况不仅是国家社会进步的重要标志，也是影响和制约社会经济发展的重要因素。 根据老师提供的身体指数BMI（体重/身高的平方） 正常范围： 18.5~22.9 超重 ： 23.0~24.9 I度肥胖 ： 25.0`~29.9 II度肥胖： =30.0 计算出我的身体指数BMI=48（千克）/ 1.62^2（cm）=18.289895 外加老师提供平衡膳食宝塔每人每天应吃300～500克；第二层，每天应吃蔬菜和水果400～500克和100～200克；蔬菜和水果第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；畜肉的营养价值牛羊肉蛋白质含量一般为20%，要高于猪肉（13.2%）。畜肉中猪肉脂肪含量最高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低。但牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，其中主要是棕榈酸和硬脂酸。应注意的是，同样是瘦肉但脂肪含量差别较大，如牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪里脊肉中脂肪可达7.9%。畜类肝脏除富含蛋白质和脂肪外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高。每100g羊肝和牛肝中维生素A含量可达2万微克以上。畜类内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，每100g脑中含2400mg以上，其他脏器在300mg左右，是瘦肉的2-3倍；畜肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。 的营养价值第四层，奶类和豆类食物每天应吃奶类及奶制品100克和及豆制品50克。奶类和豆类第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。油脂的营养价值油脂类来源于植物种子和动物体内。植物油有豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等；动物油有猪油、牛油、羊油、鱼油等等。油脂是体内热能的主要来源之一，每克油脂产热约9千卡，是蛋白质及碳水化合物的2倍之多。油脂能供给人体组织不能自行合成的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油等油脂除了能促进食物中脂溶性维生素的吸收，本身还含有维生素E、维生素A、维生素D等。在食品中添加油脂可改善其感官性状，增加食品热量，用油烹调食物可提高色香味和消化率，增进食欲。食物名称食物重量(克)食物原料早餐 早餐奶 300 早餐奶 绿豆糕 30 绿豆糕 三丝生菜 50 生菜 水果拌酸奶 400 酸奶、苹果、奶柿子（西红柿）、香蕉 白粥 300 稻米 煎饺 150 标准粉、大白菜（白梗）、猪肉[肥瘦] 凉拌莴笋叶 100 莴笋叶 菠萝 200 菠萝 午餐 烙饼 200 烙饼[标准粉] 白菜 125 甘蓝[圆白菜，卷心菜] 焖煎豆腐 75 豆腐 冬瓜排骨汤 150 冬瓜、猪小排 米饭 300 粳米饭 西芹百合 200 芹菜茎、百合 海带炖豆腐 225 豆腐、海带(浸) 海带冬瓜汤 50 冬瓜、海带(浸) 晚餐 蒸红薯 250 甘薯[红心]（山芋，红薯） 紫米粥 300 黑米 素油菜心 125 油菜心 番茄豆腐 150 豆腐、番茄酱 馒头 150 馒头[标准粉] 红薯粥 100 粳米（标二）、甘薯[红心]（山芋，红薯） 炒莴笋 300 莴笋 白菜豆腐丁 125 白菜、豆腐