腊月廿五.PDFVIP

2016年2月2日 星期二 老友·民生 08 值班主任/农春雨 编辑/徐雪凝 版式/舍忆 校对/周虹 组版/钟永敏 腊月廿五 我们的节日· 吃豆腐抢“头富” 豆腐与“头富”音相似，被人们寄予新年要“富贵”的希望 ■本报记者 梁静/文 宋延康/图 “小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，送灶 王；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐……”市民小刘说，每到快过年时，孩子们就开始哼唱这首 童谣，唱着唱着，就迎来了年三十。但关于童谣中的磨豆腐，已经是过去式，现在人们更多的是做 一道豆腐菜。 奶，年近80的老人也不曾有家中磨 乡的风俗习惯带到这里来。 寓意：豆腐与“头富”音相似 豆腐的印象。老人说，磨豆腐是一 昨日，腊月二十三，小年，小刘 河南开封，七朝古都，小刘每次 个繁杂的过程，还需要有专门的工 的父母开始熬祭灶汤，豆腐、粉条、 提起她的家乡，总是一脸自豪。在小 具，因此磨坊并非家家都有。在开 白菜、海带，这些都是祭灶汤的必 刘的家乡，过年时豆腐是一道必不可 封，腊月二十八做豆腐菜倒是确有 备。小刘爸爸说到了年二十五，家 少的菜肴。人们将豆腐藏于炖菜中， 其事，老人认为，做豆腐应该是人们 家户户开始准备豆腐，除沾喜气外， 豆腐因为吸收了汤汁的浓稠，变得极 对于磨豆腐这一习俗的传承。因豆 还有一个源于习惯，这个时候准备 其美味，冒着热气，透着酸爽。 腐与“头富”音相似，被人们给予了 豆腐，天气冷不容易坏。 小刘对于豆腐的记忆，来自邻 新年要“富贵”的希望。 采购的豆腐，或炖或炸，菜式多 居家的磨坊。每当腊月二十三前 相比之下，南宁并没有腊月二十 样，小刘家则喜欢做虎皮豆腐，虎皮 后，小磨坊总是热闹非凡，小刘常跑 五磨豆腐的风俗。“过完腊月二十四 豆腐因外貌酷似虎皮而得名。小刘 到邻居家玩，那巨大的石磨，嗷嗷叫 扫房子，这之后就开始准备年货了， 爸爸先将豆腐切片，随后下锅油炸， 的驴子，都给她留下了深刻的印 一直到除夕。”老南宁潘阿姨说。她 再用酱汁浸泡，继而下锅翻炸，顿 象。“推磨前，驴子被蒙上了眼睛，随 认为，这可能与南宁的自然条件有 时空气中弥漫着豆腐的香味，待出 着石磨转动，乳白色的液体缓缓流 关，水田多，都用于种植粮食，极少种 锅时，满屋留香。 出，很馋人。”小刘说，这之后，邻居 植黄豆，也就没有磨豆腐一说。 小刘说，吃着爸爸做的菜，就会 阿婶将豆浆煮好，过滤，倒入铺了布 想起在老家过年前的光景：一个小 传承：烹饪一道豆腐菜沾喜气 的木框，点上卤水，压紧，就成了豆 女孩，静静地坐在窗前，看着漫天飞 腐。小刘趴在一旁看，惊讶于这个 小刘大学毕业，从河南来到南 舞的雪花，哼唱着童年的歌谣，时间 神奇的过程，“南宁人多喜欢吃水豆 宁工作，父母放心不下她，也一同来 就这样一天一天过去，转眼到了年 腐，又白又嫩，而我们家乡喜欢吃老 到南宁生活。因为想念家乡菜的味 三十。如今在南宁，家人也依然保 豆腐，紧实。” 道，小刘的父母在祥宾路开了一家 持着这样的习俗，似乎这样准备下 小刘家没有磨坊，问及小刘奶 面馆，专门做开封菜，他们也想把家 来，年味也会愈发浓郁。 腊月廿五这天，小刘的爸爸一定要做一道豆腐菜 俗 俗 年 年 腊月廿五 磨豆腐